清蒸鬼頭刀 / 家常菜
描述
天氣熱清蒸料理口感清爽也免顧爐很討喜，鬼頭刀清肉無刺搭配豆腐營養美味，上桌前再用鵝油幫青蔥提香讓整道菜色香味都美好。
時間
20
分鐘
步驟
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●鬼頭刀清肉冷凍海鮮超市或網路可買到處理好真空包的，烹煮前一餐放冷藏低溫解凍 。 ●樂朋LEPONT黃金鵝香油開瓶後密封蓋好放冷藏保鮮，烹煮使用前再從冷藏取出。
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●蒸魚的盤底鋪豆腐，是偽豐盛的好方法，豆腐柔軟的口感跟鮮嫩的魚肉也很搭，豆腐拆封後倒扣在盤裡，切1.6左右公分厚塊均勻鋪在盤底。
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●鬼頭刀清肉排拆封後沖洗過瀝乾，躺在豆腐上均勻灑上鹽花，放薑片提味去腥用。
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●用32公分不銹鋼炒鍋蒸魚，中小火鍋中放上蒸架後加200cc淨水，蒸東西的水量用淨水能能讓鍋具少水垢設定計時器蓋鍋蒸20分鐘。 ※蒸魚也可放電鍋外鍋加200CC水蒸至跳起。 ※蒸的時間可視魚肉厚薄略微調整。
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※蒸好的魚跟豆腐會冒出水所以盤子選用可以評估。
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●青蔥洗淨瀝乾，先撿食指長段蔥白跟蔥綠再剪絲；辣椒洗淨抽掉辣椒籽再剪絲；老薑洗淨切片。(以上這些步驟如果刀工好也可用切的，我習慣用剪的手指能保全手也比較不會有菜味) ●把蠔油或醬油跟米酒先用碗調勻備用。
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清爽好吃
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