鮮蝦瓠瓜 / 端午節家常菜
描述
「瓠瓜」是小時候媽媽會煮的端午節午時菜三寶之一，常見做法用蝦米爆香蒜炒，如果也不愛蝦米吃不到肉的存在，可以用蝦頭爆香，有蝦香鮮味也有蝦肉吃。
時間
20
分鐘
步驟
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●瓠瓜ㄏㄨˋ，刷洗過外皮後刨掉外皮，切掉兩端蒂頭，我是順長紋先對半剖開，再切0.8cm左右厚片，太薄沒口感，太厚要煮軟很耗時。
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●蝦放冷藏低溫解凍洗過剪掉蝦鬚蝦頭，蝦頭另外放等等當蝦米用，幫蝦剝殼再用小刀沿背脊劃刀幫蝦仁開背在水龍頭底下小流水沖掉腸泥，用醃料抓醃放冷藏15分鐘。 鮮蝦去腸泥影片 https://icook.tw/recipes/477023 ●蒜瓣洗過切掉蒂頭拍碎剝膜。
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●鍋小火加油，放蒜瓣跟蝦頭煸香，可以用鍋鏟壓蝦頭讓蝦膏釋出，這樣煸出的油脂蝦味濃，是這道炒瓠瓜的鮮味來源。
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●聞到蝦香蒜香把(蝦仁)均勻擺好。
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●再從第一隻擺的蝦仁用筷子一一幫蝦翻身，此時蝦仁已8分熟。
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●再讓蝦仁開背面朝鍋底立起來煎一下，這樣蝦仁就全熟了鮮夾起來，如果怕動作太慢把油燒乾，可以先熄火操作起來較優雅，也把蝦頭夾丟掉。
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●再次轉小火用煸香蒜瓣跟蝦膏原鍋原油先灑鹽，把瓠瓜到進來拌炒過讓瓠瓜沾到蝦油脂，加80cc水量(不在材料材料裡)，蓋鍋悶炒。
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●悶炒時間共15分鐘，每5分鐘開鍋蓋翻炒，共翻炒三次這樣瓠瓜能熟的均勻。
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●瓠瓜燒透變透明後把蝦仁倒回鍋中。
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●翻瓣一下讓蝦仁跟瓠瓜味道融合，熄火完成。
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蝦鮮瓜甜。
