潤餅捲
份量
10
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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整根小黃瓜外皮抹少許鹽，靜置2分鐘清洗鹽分後先切片再切細絲備用
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五香豆干清洗後切片再切細絲，燒一鍋水川燙豆干絲撈出放涼備用
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紅蘿蔔，切片再切細絲
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高麗菜清洗後切細絲
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去骨雞腿肉先剝去外皮再切細絲，加入"調味材料"抓醃10分鐘入味後下鍋川燙至熟撈出放涼備用
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雞蛋打散後加入1小勺太白粉水調勻後入平煎鍋煎熟移出放涼後切成細長的蛋絲
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潤餅捲餡的全部材料
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潤餅捲的麵糊:把麵糊材料調勻到沒有粉粒並靜至20分鐘後再使用，每回使用前都要再把麵糊攪動均勻
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烙潤餅皮要用不沾鍋，鍋裡不用放油，全程最小火 用耐熱的刷子厚沾麵糊在鍋面上數次來回均勻的刷平，等鍋面上水氣變少邊緣麵皮有微翹捲起的時候就可以用雙手把烙好的餅皮撕起來
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盤中放餅皮(若有破或比較薄就疊放兩張)，擺入喜歡吃的配菜，先拉起1/3包蓋住材料，把兩邊餅皮往內摺(摺過來的要壓住)，餅皮交叉後再收捲到底
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每樣都放一點其實很容易包出這樣滿滿的一大捲，吃一捲就飽了
小撇步
*包餡的材料都是依個人喜歡準備，只要是不容易出水的都可以拿來包
*包餡放5分滿就好，太滿會包不起來喔
*潤餅捲的麵糊塗厚一點就是早餐常吃的蛋餅麵皮
*潤餅皮現做現吃的口感最好吃，沒用完的裝入膠帶外面用報紙再包一層放冰箱冷藏可放三天
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