任你包的好吃潤餅｜在家也能做
描述
網路上每到清明節就會說～這是吃潤餅卷 popiah 的日子，但是對我來說～潤餅捲是去夜市時，偶爾會想點的台灣在地美食。
潤餅卷是個看似備料繁雜的料理，實則每一種做法都不困難，也不需要高超技術，每一種配菜的料理時間也不長，雖然全部準備起來，確實～非常耗時。
更多潤餅卷的小故事跟自製潤餅皮的方法：https://littleskyworld.com/popiah/
份量
時間
食材
步驟
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氣炸紅糟肉：松板豬肉退冰，前一晚加入醃料醃製一晚。隔天上午取出，在外層沾上樹薯粉，放置15分鐘反潮。
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氣炸紅糟肉：氣炸鍋轉180度C，達溫後，將紅糟肉外層噴上一層油或是輕刷上一層油，在180度C氣炸10分鐘，過7分鐘後，可以翻面，再等3分鐘，，熟了就可以取出放涼；或是喜歡酥一點的口感，可以提高溫度到200度C，氣炸2-3分鐘。
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高麗菜炒紅蘿蔔：高麗菜洗淨切1公分絲、瀝乾；紅蘿蔔去外皮，洗淨切絲。取不鏽鋼鍋，開中火，熱鍋後加一點油，加入紅蘿蔔絲先拌炒出香氣，加入高麗菜絲，快速拌炒一下，加入米酒2大匙，蓋鍋蓋，轉中大火。
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高麗菜炒紅蘿蔔：約30秒，開鍋蓋，如高麗菜葉色澤已轉淡綠色，加入適量鹽，均勻拌炒後，起鍋。將高麗菜絲用小盤承裝，讓高麗菜絲堆疊的高一些，在冷卻過程中，可以幫助水分往下流；另外，鍋底的水請不要倒在菜盤中。
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炒豆芽菜：豆芽菜清洗乾淨。取不鏽鋼鍋，開中火，熱鍋後加一點油，加入豆芽，快速拌炒一下，加入米酒1大匙，蓋鍋蓋，維持中火。
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炒豆芽菜：等約30秒，翻一下，讓上方的豆芽菜可以在鍋底下，再等20秒，加入適量鹽，均勻拌炒後，起鍋。同樣地，將豆芽用小盤承裝，讓它在冷卻過程中，水分可以往下流；另外，鍋底的水請不要倒在菜盤中。
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芹菜豆乾：豆乾表面清洗，切0.5公分條狀，芹菜去纖維、切成跟豆乾差不多長的段。取平底鍋，加入適量油，開中火，先放入豆乾，讓表面煎的香香、黃黃的，加入蔭油，稍微拌炒出醬香氣。放入芹菜，蓋鍋蓋讓芹菜悶約30秒，起鍋。
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包潤餅卷：取一片或兩片潤餅皮，先灑上花生粉跟糖粉，接著先放上蛋皮及豆乾芹菜，豆乾芹菜記得要擺橫的，跟吃的方向一致。再加上豆芽菜、高麗菜絲，接著放上紅糟肉或是蝦仁。
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包潤餅卷：最後加上香菜，喜歡花生粉跟糖粉的人，可以再加入一點。包的方法跟之前分享的春捲包法類似，配料放上後，先折兩邊的餅皮，再捲起來，只是潤餅不用麵粉水，直接把接口向下放(壓著)。
小撇步
其實～可以包起來，想吃什麼就加什麼！兩片潤餅皮比較不會吃一半破掉，餡都掉出來了。而且兩片潤餅皮在包的時候，覺得自己真的好像潤餅攤的老闆娘呀！哈哈！
