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Karvin
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清燉獅子頭

清燉獅子頭

描述

肥而不膩

4 說讚

份量

5 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 白菜切片備用

  • 豬五花肉去皮,切片後切成小條狀,再切碎(像滷肉飯那種大小)

  • 準備水:段、片、水、黃酒、白胡椒粉,用手抓一下把味擠出來

  • 在切好的肉裡加入一顆蛋白、玉米粉後摔打上勁

  • 分三次加入水、鹽、白胡椒粉,繼續摔打

  • 熱鍋燒水,加入雞湯塊至煮滾

  • 轉最小伙後依次加入獅子頭煮至定型

  • 獅子頭飄起來後撈出浮沫,加入、黃酒、鹽、糖、白胡椒粉、白菜梗,小火燉煮1.5小時

  • 撈出,加入白菜葉,煮熟後完成

小撇步

1. 獅子頭可加入荸薺,口感更好
2. 務必等獅子頭定型後在攪動或把火轉大,不然獅子頭容易散
3. 可加入菇類增加風味
4. 燉越久獅子頭的油膩感越少

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Karvin 71 食譜 290 粉絲

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