Karvin 71 食譜 277 粉絲 追蹤 清燉獅子頭 描述 肥而不膩 #清燉獅子頭 #豬肉 #湯 #燉煮 #蒸 #瓦煲 #中式料理 #滷味 4 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 5 人份 時間 90 分鐘 食材 豬五花肉 1條 白菜 0.25顆 蔥 1根 薑 5片 黃酒 2大匙 玉米粉 1大匙 蛋白 1顆 鹽 2小匙 白胡椒粉 0.5小匙 糖 0.5小匙 雞湯塊 1塊 步驟 白菜切片備用 豬五花肉去皮,切片後切成小條狀,再切碎(像滷肉飯那種大小) 準備蔥薑水:蔥段、薑片、水、黃酒、白胡椒粉,用手抓一下把蔥薑味擠出來 在切好的肉裡加入一顆蛋白、玉米粉後摔打上勁 分三次加入蔥薑水、鹽、白胡椒粉,繼續摔打 熱鍋燒水,加入雞湯塊至煮滾 轉最小伙後依次加入獅子頭煮至定型 獅子頭飄起來後撈出浮沫,加入蔥薑、黃酒、鹽、糖、白胡椒粉、白菜梗,小火燉煮1.5小時 撈出蔥薑,加入白菜葉,煮熟後完成 小撇步 1. 獅子頭可加入荸薺,口感更好 2. 務必等獅子頭定型後在攪動或把火轉大,不然獅子頭容易散 3. 可加入菇類增加風味 4. 燉越久獅子頭的油膩感越少 2,669 瀏覽 2024/05/13 發表