米刈包

Name: 米刈包 by 胖仙女
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 香菜 適量; 花生粉或黑芝麻粉 適量; [米刈包外皮] 中筋麵粉 100公克; [米刈包外皮] 蓬萊米粉 85公克; [滷五花肉] 五花肉條 350公克; [米刈包外皮] 在來米粉 15公克; [滷五花肉] 薑 一小塊; [米刈包外皮] 乾酵母 2公克; [滷五花肉] 青蔥 2根; [米刈包外皮] 鹽 2公克; [滷五花肉] 米酒 1大匙; [米刈包外皮] 糖 10公克; [滷五花肉] 醬油 50公克; [米刈包外皮] 水 125公克; [滷五花肉] 冰糖 1大匙; [滷五花肉] 水 適量

描述

今天尾牙想來做刈包，剛好家裡剩了米穀粉，看到「屏東農產」的網站有「米刈包」的食譜分享，就做成了米刈包。買不到花生粉，用家裡既有的黑芝麻粉取代，加上香菜。以往做包子類的麵皮，因為全部用中筋麵粉，口感很鬆軟，這個加了米穀粉的刈包皮，多了一些Q彈的口感，也很好吃！

16 說讚

份量

4 人份

時間

120 分鐘

食材

香菜

適量
花生粉或黑芝麻粉

適量

米刈包外皮

中筋麵粉

100公克
蓬萊米粉

85公克
在來米粉

15公克
乾酵母

2公克
鹽

2公克
糖

10公克
水

125公克

滷五花肉

五花肉條

350公克
薑

一小塊
青蔥

2根
米酒

1大匙
醬油

50公克
冰糖

1大匙
水

適量

步驟

五花肉切長塊，兩面煎上色後與「滷五花肉材料」中剩餘材料放入電子壓力鍋中，水量蓋過食材，煮至熟軟。
「米刈包外皮」的所有材料放入麵包機中，選擇「揉麵」模式，揉約15分鐘成團。＊水量原食譜是冰水115-120ml，每個品牌的粉吸水率都不同，我最後用了125公克順利成糰，建議可以先不要下全部水量，留一點水最後看情況再加。
取出放到揉麵墊，揉幾下至光滑，平均切分成4等分。
撖成橢圓形麵片，再刷上薄薄的油，避免折半後黏在一起。
折半後放到烘焙紙或饅頭紙上。
冬天發酵約1小時，可用烤箱發酵功能，或電鍋外鍋先加水，再用保溫模式當成發酵。
炒鍋中加水及蒸架，水滾開後放入米刈包，蓋上鍋蓋蒸約12分鐘。
蒸好後熄火靜待1分鐘再小心開蓋，避免水珠滴落。
依照自己的喜好夾入滷肉、香菜、花生粉（或黑芝麻粉）。