巨大黑糖饅頭（電鍋、電子鍋饅頭）
描述
（寫在簡介之前：
這份食譜純粹是為了第一次製作、想嘗試「不塌陷饅頭」、或單純對巨大黑糖饅頭有興趣的朋友所設計。我另有一份口感相較「正宗」的黑糖饅頭食譜，歡迎您參考小撇步的連接。）
透過提高麵糰的水份增加水氣，利用電子鍋烘焙的麵包同時擁有饅頭鬆軟、富有彈性的口感，以及烤箱烘焙麵包的香氣以及嚼勁。偶爾不想煮飯的時候，煮顆「巨大黑糖饅頭」吧！
全素的巨大黑糖饅頭，另類的一鍋到底料理。希望您會喜歡。
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份量
時間
步驟
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食材非常簡單，只需要： 1.酵母 2.黑糖 3.水 4.高筋麵粉 改用中筋麵粉也完全沒問題！
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內鍋加水，充分溶解酵母。
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加入黑糖，攪拌至黑糖完全溶解。
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加入高筋麵粉，攪拌成糰。
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受糖量與水份影響，麵糰會非常黏手，請不用擔心，只要將麵糰攪拌至沒有乾粉，能夠成糰即可，不需揉麵。
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將麵糰放進電子鍋發酵1小時，或至兩倍大。 因為糖量很高，無論季節，第一次發酵都請盡可能不要超過1小時。
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第一次發酵完成的麵糰樣子。
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用飯匙攪出麵糰的氣體，再次整成糰，做第二次發酵。 （不用擔心現階段的麵糰不平整或有缺陷。發酵後表面會自然變得圓滑，烘焙過程也能自然讓饅頭外觀飽滿。）
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第二次發酵一樣約1小時。
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電子鍋設定「烘焙」或煮飯功能，烘烤40分鐘。 烘烤完成後保溫至少10分鐘確認饅頭完全熟透。
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巨大黑糖饅頭的底部。 （我得承認，底部看起來比較像麵包或鍋貼饅頭。）
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巨大黑糖饅頭的頂部。
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筷子比例尺。
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內部組織。
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放涼切片，或直接享用。 全素的巨大黑糖饅頭，希望您會喜歡。
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（因字數限制，以下為小撇步。） 1.食譜使用的是容量一公升，六人份的電子鍋。根據經驗，350公克的麵粉是該尺寸電子鍋的烘焙份量極限。 2.這個食譜的麵糰比例為麵粉100：水65：酵母1：黑糖20。您可以參考比例自由調整。 3.這份食譜的含糖量很高，主要原因是為了增色、仿傚市售黑糖饅頭的甜度。
小撇步
4.非常建議您如果不介意饅頭顏色的話，可以將糖量減半，或減量後參考下則食譜的步驟6-8製作炒糖。
5.歡迎參考我的「黑糖饅頭（半燙麵＋液種＋炒糖）」食譜，謝謝您的閱讀。
https://icook.tw/recipes/4554506.「香料電鍋麵包（馬告電子鍋麵包）」食譜：
https://icook.tw/recipes/454784
