黑糖饅頭
描述
最愛這種綿密帶Q彈的口感,香香的糖味,如果再配上蔥花蛋,那就會是女漢子最美好的早餐❤️~
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份量
時間
步驟
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先將材料秤好,黑糖和棕櫚糖(或二砂)可以秤一起。
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將糖倒入可加溫的小鍋中,再舀三湯匙牛奶到鍋裡;
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用小火邊攪邊加熱,攪拌到糖快溶完時即可離火將剩餘的糖攪拌到溶化;
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將含糖的牛奶倒入大鍋裡的牛奶中混勻;
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加入酵母拌一下;
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倒入麵粉及沙拉油;
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攪拌到沒有水份;
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大略的揉成糰後,蓋上保鮮膜讓麵糰休息十分鐘,這樣可以讓麵粉能與牛奶好好的融和作用;
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十分鐘後取出麵糰揉到三光,經過休息的麵糰揉壓一下子後就會很光滑;
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工作檯上和橄麵棍上都灑些麵粉,將麵糰桿開成一大片;
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將桿好的麵糰摺三摺後,工作檯上再灑些麵粉,再桿成長方型;儘量要將麵糰桿壓到邊緣外,這樣麵糰中摺疊時如有氣泡才會被擠出去;
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桿成長方型的麵糰再一次摺三摺,
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工作檯上再灑些麵粉,再一次的桿成長方型;離身體比較遠的那邊邊緣,要桿薄一點,
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接著捲起來;
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捲成圓筒長條狀,可以輕輕的推滾一下,讓厚度平均,表面更平整;
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裁切掉兩邊,並將切口合再一起,等一下一樣可以蒸,不需丟棄;接著裁切每顆約4公分的大小,連邊緣的那顆,總共為九顆;拿取時從裁切面輕輕拿起,收口朝下的放在饅頭紙上,並排入蒸籠中;
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接著進行發酵,發酵時間長短會取決於室溫高低,今天總共發了40分鐘;室溫高時有時只需30分鐘。
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檢查是否發酵完成,可以依外觀變化來做判斷;發酵後的體積會比未發酵前漲大,而裁切面的紋路也會微微凸顯;發酵後的饅頭如用手輕觸,可以感覺麵糰是拋拋軟軟的; 發酵完成後,冷水起蒸20分鐘,蒸好後不要馬上開蓋,可以輕輕開一小口讓蒸籠裡的蒸氣散出,待蒸籠裡溫度降下來,蒸氣都散開後,就可以取出放涼;
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完全放涼後,可以裝到夾鏈袋放冷凍保存;要吃時回蒸8-10分鐘即可。