黑糖饅頭 最愛這種綿密帶Q彈的口感,香香的糖味,如果再配上蔥花蛋,那就會是女漢子最美好的早餐❤️~ 也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~ https://m.faceb...
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最愛這種綿密帶Q彈的口感,香香的糖味,如果再配上蔥花蛋,那就會是女漢子最美好的早餐❤️~
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
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份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
中筋麵粉
320g
牛奶
180g
黑糖
30g
棕櫚糖或二砂
30g
即溶酵母
3g
沙拉油
5g
  • 1
    先將材料秤好,黑糖和棕櫚糖(或二砂)可以秤一起。
  • 2
    將糖倒入可加溫的小鍋中,再舀三湯匙牛奶到鍋裡;
  • 3
    用小火邊攪邊加熱,攪拌到糖快溶完時即可離火將剩餘的糖攪拌到溶化;
  • 4
    將含糖的牛奶倒入大鍋裡的牛奶中混勻;
  • 5
    加入酵母拌一下;
  • 6
    倒入麵粉及沙拉油;
  • 7
    攪拌到沒有水份;
  • 8
    大略的揉成糰後,蓋上保鮮膜讓麵糰休息十分鐘,這樣可以讓麵粉能與牛奶好好的融和作用;
  • 9
    十分鐘後取出麵糰揉到三光,經過休息的麵糰揉壓一下子後就會很光滑;
  • 10
    工作檯上和橄麵棍上都灑些麵粉,將麵糰桿開成一大片;
  • 11
    將桿好的麵糰摺三摺後,工作檯上再灑些麵粉,再桿成長方型;儘量要將麵糰桿壓到邊緣外,這樣麵糰中摺疊時如有氣泡才會被擠出去;
  • 12
    桿成長方型的麵糰再一次摺三摺,
  • 13
    工作檯上再灑些麵粉,再一次的桿成長方型;離身體比較遠的那邊邊緣,要桿薄一點,
  • 14
    接著捲起來;
  • 15
    捲成圓筒長條狀,可以輕輕的推滾一下,讓厚度平均,表面更平整;
  • 16
    裁切掉兩邊,並將切口合再一起,等一下一樣可以蒸,不需丟棄;接著裁切每顆約4公分的大小,連邊緣的那顆,總共為九顆;拿取時從裁切面輕輕拿起,收口朝下的放在饅頭紙上,並排入蒸籠中;
  • 17
    接著進行發酵,發酵時間長短會取決於室溫高低,今天總共發了40分鐘;室溫高時有時只需30分鐘。
  • 18
    檢查是否發酵完成,可以依外觀變化來做判斷;發酵後的體積會比未發酵前漲大,而裁切面的紋路也會微微凸顯;發酵後的饅頭如用手輕觸,可以感覺麵糰是拋拋軟軟的; 發酵完成後,冷水起蒸20分鐘,蒸好後不要馬上開蓋,可以輕輕開一小口讓蒸籠裡的蒸氣散出,待蒸籠裡溫度降下來,蒸氣都散開後,就可以取出放涼;
  • 19
    完全放涼後,可以裝到夾鏈袋放冷凍保存;要吃時回蒸8-10分鐘即可。
2018/06/06 發表 3.2 萬 瀏覽
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請問我麵團很難桿開是那個步驟錯了嗎?

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1/液體不夠
2/休息鬆弛的時間不夠

3 months ago
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是否能把二砂都改成黑糖呢

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可以喔,但是甜度會有差,所以可以適度的增加一點或者請先試試甜度.

4 months ago
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我想做中式蛋糕、唔該比食譜给我、

5 months ago
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作者回應

https://icook.tw/recipes/116236
you might try this....tks!!

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請問用大同電鍋蒸可以嗎?謝謝😊

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妳好。請問。速發酵母有分高糖。低糖。那饅頭。包子。之類的要用高糖。低糖酵母呢?。謝謝喔

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請問即溶酵母哪裡買?

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超級市場都有賣喔~ㄧ般是跟麵粉放在同一區。抱歉,應該是速發酵母超市都有賣,例如日正的。

10 months ago