黑糖饅頭

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最愛這種綿密帶Q彈的口感,香香的糖味,如果再配上蔥花蛋,那就會是女漢子最美好的早餐❤️~
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份量
4 人份
時間
90 分鐘
  • 先將材料秤好,黑糖和棕櫚糖(或二砂)可以秤一起。

    先將材料秤好,黑糖和棕櫚糖(或二砂)可以秤一起。

  • 將糖倒入可加溫的小鍋中,再舀三湯匙牛奶到鍋裡;

    將糖倒入可加溫的小鍋中,再舀三湯匙牛奶到鍋裡;

  • 用小火邊攪邊加熱,攪拌到糖快溶完時即可離火將剩餘的糖攪拌到溶化;

    用小火邊攪邊加熱,攪拌到糖快溶完時即可離火將剩餘的糖攪拌到溶化;

  • 將含糖的牛奶倒入大鍋裡的牛奶中混勻;

    將含糖的牛奶倒入大鍋裡的牛奶中混勻;

  • 加入酵母拌一下;

    加入酵母拌一下;

  • 倒入麵粉及沙拉油;

    倒入麵粉及沙拉油;

  • 攪拌到沒有水份;

    攪拌到沒有水份;

  • 大略的揉成糰後,蓋上保鮮膜讓麵糰休息十分鐘,這樣可以讓麵粉能與牛奶好好的融和作用;

    大略的揉成糰後,蓋上保鮮膜讓麵糰休息十分鐘,這樣可以讓麵粉能與牛奶好好的融和作用;

  • 十分鐘後取出麵糰揉到三光,經過休息的麵糰揉壓一下子後就會很光滑;

    十分鐘後取出麵糰揉到三光,經過休息的麵糰揉壓一下子後就會很光滑;

  • 工作檯上和橄麵棍上都灑些麵粉,將麵糰桿開成一大片;

    工作檯上和橄麵棍上都灑些麵粉,將麵糰桿開成一大片;

  • 將桿好的麵糰摺三摺後,工作檯上再灑些麵粉,再桿成長方型;儘量要將麵糰桿壓到邊緣外,這樣麵糰中摺疊時如有氣泡才會被擠出去;

    將桿好的麵糰摺三摺後,工作檯上再灑些麵粉,再桿成長方型;儘量要將麵糰桿壓到邊緣外,這樣麵糰中摺疊時如有氣泡才會被擠出去;

  • 桿成長方型的麵糰再一次摺三摺,

    桿成長方型的麵糰再一次摺三摺,

  • 工作檯上再灑些麵粉,再一次的桿成長方型;離身體比較遠的那邊邊緣,要桿薄一點,

    工作檯上再灑些麵粉,再一次的桿成長方型;離身體比較遠的那邊邊緣,要桿薄一點,

  • 接著捲起來;

    接著捲起來;

  • 捲成圓筒長條狀,可以輕輕的推滾一下,讓厚度平均,表面更平整;

    捲成圓筒長條狀,可以輕輕的推滾一下,讓厚度平均,表面更平整;

  • 裁切掉兩邊,並將切口合再一起,等一下一樣可以蒸,不需丟棄;接著裁切每顆約4公分的大小,連邊緣的那顆,總共為九顆;拿取時從裁切面輕輕拿起,收口朝下的放在饅頭紙上,並排入蒸籠中;

    裁切掉兩邊,並將切口合再一起,等一下一樣可以蒸,不需丟棄;接著裁切每顆約4公分的大小,連邊緣的那顆,總共為九顆;拿取時從裁切面輕輕拿起,收口朝下的放在饅頭紙上,並排入蒸籠中;

  • 接著進行發酵,發酵時間長短會取決於室溫高低,今天總共發了40分鐘;室溫高時有時只需30分鐘。

    接著進行發酵,發酵時間長短會取決於室溫高低,今天總共發了40分鐘;室溫高時有時只需30分鐘。

  • 檢查是否發酵完成,可以依外觀變化來做判斷;發酵後的體積會比未發酵前漲大,而裁切面的紋路也會微微凸顯;發酵後的饅頭如用手輕觸,可以感覺麵糰是拋拋軟軟的; 發酵完成後,冷水起蒸20分鐘,蒸好後不要馬上開蓋,可以輕輕開一小口讓蒸籠裡的蒸氣散出,待蒸籠裡溫度降下來,蒸氣都散開後,就可以取出放涼;

    檢查是否發酵完成,可以依外觀變化來做判斷;發酵後的體積會比未發酵前漲大,而裁切面的紋路也會微微凸顯;發酵後的饅頭如用手輕觸,可以感覺麵糰是拋拋軟軟的; 發酵完成後,冷水起蒸20分鐘,蒸好後不要馬上開蓋,可以輕輕開一小口讓蒸籠裡的蒸氣散出,待蒸籠裡溫度降下來,蒸氣都散開後,就可以取出放涼;

  • 完全放涼後,可以裝到夾鏈袋放冷凍保存;要吃時回蒸8-10分鐘即可。

    完全放涼後,可以裝到夾鏈袋放冷凍保存;要吃時回蒸8-10分鐘即可。

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留言

共 10 則
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  • 吳華苓

    吳華苓

    如果把牛奶改成水需要幾克?

    因爲麵粉不同品牌的吸水力都會有差異,所以如果等量的麵粉用水是柔軟的,那麼用牛奶的話要略增10%, 因為水和牛奶的密度是不同的~反之,如要把牛奶換成水,那麼就是要把用量-10%,不過也是要看用的麵粉的吸水力. 所以妳可以先試試-10g

  • Su

    Su

    用電鍋蒸沒辦法一次蒸完,剩下的麵團直接放在室溫下可以嗎?

    可以的,因為蒸饅頭約18分鐘,多發酵個18分鐘其實影響不大. 如天氣太熱也可以放冰箱冷藏發酵喔~~

  • 陳潔如

    陳潔如

    我的麵糰已裁切好進入發酵階段,但是已過了快一個小時都沒感覺有變大的跡象,想問一下是跟室內溫度有關嗎? 因為我人住歐洲現在是冬天時期,室內溫度大約都只有20度左右,請問我該如何提高麵團發酵的方法呢?

    饅頭發不大,除了因爲用了無效酵母之外,確實也會因爲太冷而造成需要拉長發酵的時間,如想加速發酵,可以將麵糰放入未加溫的烤箱中,然後在烤箱底層放ㄧ碗熱水,這樣可以縮短天冷時麵糰發酵的時間喔~

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