馬告、胡麻、高粱醋——臺味鷹嘴豆泥
描述
馬告、金門高粱醋、洲南霜鹽與【金弘胡麻油】，這是一份啟發自鷹嘴豆泥Hummus食譜，轉化材料，改以在地食材向臺灣農作與風味產物致敬的臺味鷹嘴豆泥食譜。
全素的臺味鷹嘴豆泥，希望您會喜歡。
#金弘胡麻油
份量
時間
步驟
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這份臺味鷹嘴豆泥的調味邏輯，完全參照、變化自鷹嘴豆泥食譜： 1.油：使用金弘胡麻油取代橄欖油 2.調味：馬告取代孜然與煙燻紅椒粉 3.酸：金門高粱醋取代檸檬汁 4.不變的主角：熟鷹嘴豆 您可以參考我的「鷹嘴豆泥Hummus」食譜： https://icook.tw/recipes/458559
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將所有食材放入食物處理機，攪打成細緻糊狀。依據器材特性的不同，約需3-5分鐘。
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途中記得試試味道，根據自己的喜好調整鹹淡；適時加飲用水調整濃稠度。 如果您希望鷹嘴豆泥更為細緻，可以在攪打前將鷹嘴豆去皮。
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將鷹嘴豆泥裝進略有深度的盤子，淋上食材份量外的【金弘胡麻油】、撒上適量馬告碎，全素的臺味鷹嘴豆泥就完成了，希望您會喜歡。
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1.關於乾燥鷹嘴豆的烹煮，您可以參考我的「鷹嘴豆、乾燥豆類的料理筆記」： https://icook.tw/recipes/458558 2.我另有一份植物五辛素（不含奶蛋），以金弘胡麻油和黑芝麻醬調味的黑芝麻鷹嘴豆泥食譜，歡迎參考： https://icook.tw/recipes/458561
小撇步
1.在本食譜裡，我所使用的高粱醋成分標示有「高粱酒」。提醒不使用酒類食材的全素朋友可以斟酌使用，或改以其他不含酒類成分的在地醋品取代。
2.因為個人的備料疏忽，所以在本食譜裡只能先使用手邊有的白芝麻醬。
但其實金弘麻油花生行也有售白芝麻醬，雖然尚未親自嘗試，但我相信滋味與香氣必定迷人！3.（先向全素朋友說聲不好意思）推薦Vegan朋友增加15公克的生蒜頭，馬告和蒜頭的組合相得益彰，層次豐富。
