馬告薑黃黃金泡菜（無糖）
描述
馬告、金門高粱醋、洲南霜鹽、新鮮薑黃、腐乳與【金弘胡麻油】，這是一份向台灣農作與風味產物致敬的黃金泡菜食譜。
以蘋果取代砂糖的黃金泡菜更無負擔，且層次豐富，這道料理製作快速，非常適合做為常備小菜，冰鎮後享用風味更佳！
Vegan植物五辛素（不含奶蛋）的馬告薑黃黃金泡菜，希望您會喜歡。
#金弘胡麻油
份量
時間
食材
步驟
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首先處理白菜。將白菜加鹽殺青、去除多餘水分，讓口感更為爽脆。 （本食譜我使用能在金弘麻油花生行的網站購得的「洲南霜鹽」，香氣真的令人印象深刻，一打開包裝便能聞見「海風」的味道。）
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將白菜洗淨，切成大塊。
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加入白菜總重百分之3的鹽（15公克），攪拌均勻，靜置30分鐘。
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使用塑膠袋醃製白菜會更為方便，不過您完全可以用任何容器取代，為環保盡一份心力！
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醬料組成非常簡單，分為： 1.蔬果（紅蘿蔔、蘋果、蒜頭） 2.腐乳 3.胡麻油、高粱醋 4.香料（馬告、薑黃） 您可以使用任何喜好的腐乳；如果想使用薑黃粉取代新鮮薑黃，建議只用0.5-1公克。
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照片是金弘台灣純胡麻油極低熟度（左）與金弘台灣純胡麻油（右），兩款胡麻油都使用產於台南的黑芝麻，香氣醇厚。
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攪拌成泥後，加入薑黃和馬告。 本食譜不事先使用胡麻油炒香紅蘿蔔的唯一理由，是因為我不想額外洗炒鍋，（很抱歉，我知道這個理由聽起來有點像喜劇段子。）另外，因為食譜已經包含胡麻油，所以不用太擔心紅蘿蔔的脂溶性維生素無法有效釋出。 您依然可以選擇先炒香紅蘿蔔，讓香氣更有層次！
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加入金弘胡麻油、腐乳、金門高粱醋，攪打均勻。
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將靜置後的白菜稍微擠乾，去除多餘的水分。 （記得試試味道，如果您較喜好淡口的泡菜，可以用飲用水快速沖洗白菜，洗掉表面的鹽分。）
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加入醬料，攪拌均勻。 拌均的馬告薑黃黃金泡菜可以直接享用，或放入冰箱冰鎮，滋味更佳。
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Vegan植物五辛素（不含奶蛋）的馬告薑黃黃金泡菜，希望您會喜歡。
小撇步
1.建議全素的朋友可以直接省略蒜頭，使用花生醬或芝麻醬取代！
2.只要適量加鹽調味，本食譜的醬料量其實可以輕鬆醃製600-800公克以上的白菜。
3.由於各家腐乳鹹度、高粱醋酸度差異甚大，建議打醬料的時候多嘗試味道，找到自己喜歡的份量，只要記得因為白菜已經鹽漬，醬料的鹹度不宜過重。
