鷹嘴豆、乾燥豆類的料理筆記
描述
沒錯，鷹嘴豆其實不用浸泡，只要水滾後持續煮35-40分鐘即可熟透。
使用壓力鍋的話，所需的時間甚至更少。
米豆、黑豆、扁豆、黃豆、紅豆⋯⋯也是，但對消化系統較為敏感的朋友（我）來說，方便、快速的烹調方法，反而讓豆子沒有機會減少容易引起脹氣、胃不舒服等情況的低聚糖和蕈酸。
透過徹底浸泡後再煮熟，或使用悶燒鍋，拉長烹調時間，有助於使低聚糖和蕈酸從豆子中釋放，減低脹氣的可能。
讓時間使豆類更和善！
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
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300公克
步驟
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鷹嘴豆清洗乾淨，準備浸泡。
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加入能充分淹沒鷹嘴豆，至少2-3倍的水量，浸泡至少一夜。 您可以放入冰箱，或在室溫浸泡，如果室溫浸泡的話，中途建議至少換水1-2次。
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您也可以不浸泡，將鷹嘴豆放入鍋具，水滾後煮10-15分鐘，用悶燒鍋悶煮一夜。
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水滾後10分鐘的鷹嘴豆樣子。
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悶燒鍋2小時。
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悶燒鍋4小時，此時鷹嘴豆已經熟透，但依然維持鷹嘴豆的脆口外皮，整體口感稍微堅實。
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悶燒鍋12小時。 半數鷹嘴豆的外皮已經能輕鬆的剝除。質地鬆軟，能以指腹推成泥狀。 300公克的乾鷹嘴豆煮熟後約重750克。
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回到以冷水浸泡的鷹嘴豆。 冷水浸泡4小時的樣子。
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冷水浸泡12小時。 300公克的乾鷹嘴豆完全泡發後約重600公克。
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將泡發的鷹嘴豆放入鍋中，水滾後煮15-20分鐘，即可達到與悶燒鍋12小時類似的熟度。
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冷水泡發的鷹嘴豆非常適合製作氣炸鷹嘴豆。 攝氏180度氣炸12分鐘即可出爐，外皮脆口，內部鬆軟。
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總結： 1.當然，還是別一口氣吃太多豆子比較好。 2.室溫浸泡豆類的話，中途建議至少換水1-2次。 3.快速烹煮固然吸引人，但花點時間浸泡豆子，也不失為一種浪漫。
