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東安仔雞(湘)

東安仔雞(湘)

描述

古時稱作陳醋雞,據傳以前縣令上任宴請賓客,廚師誤將陳醋當作料酒,雖已其他酌料壓味,但酸味四溢,賓客食用後胃口大開,稱讚不已,故成其菜。做出來試吃後,真的超好吃,有點像是雞肉版本的子薑牛肉,雞肉絲的甜嫩,配上青椒、薑絲的脆爽,酸味帶點甜香,邊吃邊流口水,絕對可以吃下好幾碗飯!

12 說讚

份量

2 人份

食材

醃料組
調味組
看全部食材 

步驟

  • 1.依照名稱備料。
2.雞肉使用醃料醃製15分。

    1.依照名稱備料。 2.雞肉使用醃料醃製15分。

  • 熱鍋冷油,加入多油,放入雞肉絲炒開,炒至五分熟,起鍋備用。

    熱鍋冷油,加入多油,放入雞肉絲炒開,炒至五分熟,起鍋備用。

  • 原油鍋將多的油倒出,放入2/3薑絲、乾辣椒,炒香。

    原油鍋將多的油倒出,放入2/3絲、乾辣椒,炒香。

  • 將雞肉條放入,放入高湯、雞粉、胡椒後,先放入2匙陳醋,炒至八分熟。

    將雞肉條放入,放入高湯、雞粉、胡椒後,先放入2匙陳醋,炒至八分熟。

  • 放入剩下的薑絲、蔥絲、青椒、甜椒,以及再放入1匙的陳醋翻炒收汁,讓他有點燜燒,最後再放入太白粉水勾芡。

    放入剩下的絲、絲、青椒甜椒,以及再放入1匙的陳醋翻炒收汁,讓他有點燜燒,最後再放入太白粉水勾芡。

  • 最後加一些香油、撒一點花椒粉,拌炒均勻。

    最後加一些香油、撒一點花椒粉,拌炒均勻。

  • 起鍋完成。

    起鍋完成。

小撇步

1.最好的是鎮江醋,買不到挑選味道比較不一樣,比較清香的陳醋,加烏醋可能會比較台味,可以嘗試看看。
2.個人覺得乾辣椒段,可以換成新鮮大辣椒切絲,這樣口感可以比較一致。
3.我個人不愛吃甜椒所以沒放,但我覺得愛吃的一定要放,可以增加味道的層次感。

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湊伙搭實驗廚房 129 食譜 656 粉絲

這是ROY小編的食譜紀錄, 從開始自學煮菜開始, 能夠把嘗試的菜色, 都記錄下來, 大部分都是參考, 其他食譜及網路的影片, 比較複雜的西式料理, 也會詢問好友JOE, 盡量紀錄學習到的東西, 也分享給大家, 讓大家可以一起交流, 變得更會煮菜喔!

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