麻婆豆腐 / 家常菜
描述
到底有多愛麻婆豆腐從分享食譜篇數已誠實回答，其中最愛用黃豆香氣飽滿的板豆腐，搭配李錦記嚴選的上等鮮蠔精煉純蠔油精華，讓板豆腐鮮味更醇厚入味，簡單就有討喜下飯的美味。
- 已參加：百搭蠔友 讓經典蹦出新滋味
份量
4
人份
時間
15
分鐘
步驟
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●豬絞肉挑漂亮的後腿瘦肉肥瘦比例2:8。 ●蔥洗淨切段再剪末；蒜瓣洗淨拍碎切末。 ●李錦記舊庄特級蠔油開瓶後密封蓋好放冷藏保鮮，烹煮前再取出。
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●豆腐拆盒後洗過切喜歡大小，泡在加1/2小匙鹽(不在材料裡)的水中這能讓豆腐容易燒入味。
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●鍋中小火不用放油，將(豬絞肉)均勻鋪平小火，蓋鍋煎6分鐘。
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●6分鐘到打開鍋蓋翻炒一下絞肉，炒到絞肉粒粒分明，油脂也收略收乾，這樣豬肉香氣才會出現。 ●開始幫絞肉提香，用煸香豬絞肉冒出的油放(蒜末)拌炒煸出蒜香。
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●聞到蒜香開始做麻婆醬汁，豆瓣醬要煸炒過才會香，用乾淨湯匙挖(辣豆瓣醬)到鍋中心燒煮讓豆瓣醬香味燒出來。
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●辣豆瓣略煸有香氣後，用炒匙拌炒讓肉末均勻沾滿豆瓣醬。
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●蠔油不要對著鍋子倒，才不會鍋中蒸氣讓蠔油受汙染變質，蠔油可以倒在湯匙上再加進鍋中。
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●再加(李錦記舊庄特級蠔油、水)翻炒均勻，絞肉跟醬汁燒滾融合才會香。
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●用手扶碗邊當濾杓把泡豆腐的水倒掉，小心將(豆腐)倒進鍋中，用炒匙輕推讓豆腐都沾到醬汁，前後搖晃鍋子讓豆腐淹沒在醬汁中，小火蓋鍋燒煮3分鐘。
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●3分鐘到鍋中醬汁略滾，打開鍋蓋再次前後搖晃鍋子再次讓豆腐方方面面都淹沒徹底，轉中小火開蓋燒燉至略收汁，就完成啦，看看這豆腐洞可預見的美味。
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嚴選鮮蠔熬煮，提鮮入味。蠔油當然選李錦記！
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保持手勤的熱忱就是要煮的好吃，謝謝好醬料李錦記舊庄特級純蠔油，認真很百搭。
