十三香麻婆豆腐 / 家常菜
描述
很愛麻婆豆腐從分享食譜篇數誠實呈現，其中最愛用黃豆香氣飽滿的板豆腐，今天分享用十三香跟花雕酒幫整道菜餚香氣升級，簡單討喜下飯好滋味輕鬆上桌。
時間
15
分鐘
步驟
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●豬絞肉挑漂亮的後腿肉，謝謝攤商願意幫豬肉先洗過再粗絞。 ※絞肉粗絞口感才有吃肉的感覺。
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●豆腐拆盒後洗過切喜歡大小，泡在加1/2小匙鹽(不在材料裡)的水中這能讓豆腐容易燒入味。
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●這道要用的調味料都先備好。 ※買了花雕酒做花雕雞風味很讚，決定燉肉都來一點。 ※蠔油也可以用李錦記蠔油更鮮滋味也很棒。
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●鍋中小火不用放油，將(豬絞肉)均勻鋪平小火，蓋鍋煎6分鐘。
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●6分鐘到打開鍋蓋翻炒一下絞肉，炒到絞肉粒粒分明，油脂也收略收乾，這樣豬肉香氣才會出現。 ●開始幫絞肉提香，用煸香豬絞肉冒出的油放(蒜末)拌炒煸出蒜香。
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●聞到蒜香開始做麻婆醬汁，豆瓣醬要煸炒過才會香，用乾淨湯匙挖(辣豆瓣醬)到鍋中心略煸讓豆瓣醬香味燒出，辣豆瓣略煸有香氣後，把(十三香)灑上，用炒匙拌炒讓肉末均勻沾滿豆瓣醬跟十三香，繼續讓這道菜更美味。
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●這時的乾肉末香氣濃郁，再把液體香氣材料(蠔油、米酒、水)加進來翻拌均勻，再淋上(花雕酒)。
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●麻婆醬汁做好後再加豆腐燉，用手扶碗邊當濾杓把泡豆腐的水倒掉，小心將(豆腐)倒進鍋中，用炒匙輕推讓豆腐都沾到醬汁，前後搖晃鍋子讓豆腐淹沒在醬汁中，醬汁燒滾時肉融合才會，維持中小火蓋鍋燒煮3分鐘。
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●3分鐘到鍋中醬汁略滾，打開鍋蓋再次前後搖晃鍋子再次讓豆腐方方面面都淹沒徹底，轉中小火開蓋燒燉至略收汁，就完成啦，每塊豆腐洞的模樣可預期的美味。
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睡好吃飽善待自己
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麻婆豆腐是珍愛 https://tinyurl.com/448bkemb
