蠔油臘味煲仔飯
描述
利用時間淬鍊出來的風味總是迷人，當細火慢熬的『李錦記舊庄特級蠔油』遇上耗時風乾的港式臘腸，那滋味更是無與倫比地豐厚美味。
煲仔飯的精華，除了砂鍋底部焦香的鍋巴，那鹹中帶甜的醬汁更是不可或缺。將『李錦記舊庄特級蠔油』作為醬汁的基底，富含鮮味的蠔油，更能凸顯臘腸的韻味與米飯的甘美，讓人一口接一口，吃得欲罷不能。
- 已參加：百搭蠔友 讓經典蹦出新滋味
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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白米洗淨後泡熱水，10分鐘後撈起瀝乾。
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以『李錦記舊庄特級蠔油』、花雕酒、米酒、白胡椒粉與糖調成醬汁備用。
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在砂鍋底部塗一層油，再將泡水後的白米倒入砂鍋中鋪平，加熱水至略淹過白米0.5公分。
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以大火煮5分鐘，煮至水分略為收乾後，放入臘腸與肝腸。
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蓋上鍋蓋以中小火續煮10分鐘，過程中需轉動砂鍋讓米均勻受熱。
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沿著鍋蓋邊緣淋上一圈油，繼續煮約4分鐘，持續轉動砂鍋讓鍋巴均勻形成。
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待聲音從啵啵啵(含水聲)轉為啪啪啪(無水聲)，即可開蓋。
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將臘腸與肝腸取出，切成片狀後放回鍋內。
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小撇步
１）可將臘腸與肝腸泡熱水3分鐘，洗淨表面髒污。
２）步驟6-7煮飯時，每30秒需轉動砂鍋，使其均勻受熱。
３）此食譜食材單純，適合以『李錦記舊庄特級蠔油』與臘味相互堆疊，讓香味層次更豐富。
４）常見煲仔飯使用的是泰國米(秈米)，此食譜使用臺灣米(梗米)，口感上較為Q彈。
