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魚香肉絲

魚香肉絲

描述

魚香肉絲是一道道地的川菜,融合了鹹、酸、甜、辣、香、味道像是加了魚般的鮮,所以叫「魚香」,顏色也非常的漂亮,讓人看了食慾大振,今天不用一般常用的豬肉絲,改用雞胸肉,不只一樣好吃,還更健康呢~

20 說讚

份量

4 人份

時間

20 分鐘

食材

調味醬汁
醃肉調料
看全部食材 

步驟

  • 蒜、薑、蔥白、辣椒皆切末。
調味醬汁除了辣豆瓣醬外,都先混合好。

    白、辣椒皆切末。 調味醬汁除了辣豆瓣醬外,都先混合好。

  • 雞胸肉可以先冷凍一個小時再拿出來切,切起來會比較漂亮,如圖。 切好好,用醃肉調料醃5分鐘(可果是先冷凍,先等解凍得差不多再醃),並用手不斷的抓捏,讓水分完完全全的被肉絲吸收,再樣肉會比較嫩哦。

    雞胸肉可以先冷凍一個小時再拿出來切,切起來會比較漂亮,如圖。 切好好,用醃肉調料醃5分鐘(可果是先冷凍,先等解凍得差不多再醃),並用手不斷的抓捏,讓水分完完全全的被肉絲吸收,再樣肉會比較嫩哦。

  • 鍋中下2大匙的油,先把肉絲炒至8分熟後取出。

    鍋中下2大匙的油,先把肉絲炒至8分熟後取出。

  • 鍋中再下1大匙的油,炒香辛香料後,放入辣豆瓣醬,稍微炒出香味,然後把肉絲和調味醬汁倒進去拌炒,(調味醬汁一開始約下8成就好,等炒熟後試味道,如果不夠味再多加點進去),約炒一分鐘肉熟後,下點香油即可以起鍋囉。

    鍋中再下1大匙的油,炒香辛香料後,放入辣豆瓣醬,稍微炒出香味,然後把肉絲和調味醬汁倒進去拌炒,(調味醬汁一開始約下8成就好,等炒熟後試味道,如果不夠味再多加點進去),約炒一分鐘肉熟後,下點香油即可以起鍋囉。

小撇步

雞胸絲要加水和太白粉讓它嫩嫩地。
醬汁不要一次全加,要試味道後再調整,因為每家的醬油和辣豆瓣醬鹹度都不一樣。
辣豆瓣醬稍微炒過比較香。

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