魚香肉絲作法一般都放辣豆瓣, 今天做這道家常菜沒有辣豆瓣, 所以用辣椒醬代替, 喜歡吃辣還可加些新鮮的辣椒, 味道很原味, 也不錯吃. 同時都放點水(當然調味道也要酌量增加) , 煮滾後要撈起留著下道菜做魚香茄子的醬汁用. 等於兩吃囉! (感謝Sunny 同學Iphone 7 拍攝)

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
新鮮里肌肉
200公克
30公克
大蒜
5公克
黑木耳
5公克
醃料 :
少許
醬油
少許
胡椒粉
少許
香油
適量
太白粉
適量
調味料:
辣椒醬
2大匙
1大匙
香油
1/2小匙
醬油膏
適量
太白粉水
適量
適量
  • 1
    食材: 里肌肉切細長條狀, 先用鹽, 少許醬油, 胡椒粉, 香油, 太白粉先醃備用. 大蒜切末, 蔥切花
  • 2
    黑木耳沏細長條狀
  • 3
    醃好里肌肉先過油, 直到肉反白, 撈起瀝油備用.
  • 4
    用原鍋的油小火爆香蒜末, 蔥白
  • 5
    放入肉絲, 木耳和調味料
  • 6
    加水蓋過食材, 煮滾
  • 7
    將煮滾醬汁撈起放另一碗中, 這醬汁可留著做魚香茄子的醬汁 (魚香茄子料理下一菜再發佈)
  • 8
    將食材再拌炒至熟, 最後加太白粉水勾薄芡, 即可盛盤上桌享用.
小撇步

1. 讓這道菜更有口感, 也可加一些馬蹄末, 更增加口感層次.

2016/11/03 發表 5.1 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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為什麼沒有放魚還要叫魚香

a year ago
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作者回應

是川菜傳統味,主要味道來自辛香料和調味料,有略呈現魚香,所以才叫此名。

a year ago
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步驟沒放入黑木耳,是什麼時候放呢?

2 years ago
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作者回應

跟肉絲ㄧ起放進去拌炒就可以.

2 years ago