魚香肉絲

魚香肉絲作法一般都放辣豆瓣, 今天做這道家常菜沒有辣豆瓣, 所以用辣椒醬代替, 喜歡吃辣還可加些新鮮的辣椒, 味道很原味, 也不錯吃. 同時都放點水(當然調味道也要酌量增加) , 煮滾後要撈起留著下道菜做魚香茄子的醬汁用. 等於兩吃囉! (感謝Sunny 同學Iphone 7 拍攝)

份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

200公克
30公克
5公克
5公克
醃料 :
少許
少許
少許
適量
適量
調味料:
2大匙
1大匙
1/2小匙
適量
適量
適量
  • 食材: 里肌肉切細長條狀, 先用鹽, 少許醬油, 胡椒粉, 香油, 太白粉先醃備用. 
大蒜切末, 蔥切花

    食材: 里肌肉切細長條狀, 先用鹽, 少許醬油, 胡椒粉, 香油, 太白粉先醃備用. 大蒜切末, 蔥切花

  • 黑木耳沏細長條狀

    黑木耳沏細長條狀

  • 醃好里肌肉先過油, 直到肉反白, 撈起瀝油備用.

    醃好里肌肉先過油, 直到肉反白, 撈起瀝油備用.

  • 用原鍋的油小火爆香蒜末, 蔥白

    用原鍋的油小火爆香蒜末, 蔥白

  • 放入肉絲, 木耳和調味料

    放入肉絲, 木耳和調味料

  • 加水蓋過食材, 煮滾

    加水蓋過食材, 煮滾

  • 將煮滾醬汁撈起放另一碗中, 這醬汁可留著做魚香茄子的醬汁
(魚香茄子料理下一菜再發佈)

    將煮滾醬汁撈起放另一碗中, 這醬汁可留著做魚香茄子的醬汁 (魚香茄子料理下一菜再發佈)

  • 將食材再拌炒至熟, 最後加太白粉水勾薄芡, 即可盛盤上桌享用.

    將食材再拌炒至熟, 最後加太白粉水勾薄芡, 即可盛盤上桌享用.

小撇步

1. 讓這道菜更有口感, 也可加一些馬蹄末, 更增加口感層次.

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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