魚香肉絲 魚香肉絲是道常見的傳統川菜快炒料理,而整道菜裡並沒有魚。 「魚香味」主要來自泡紅辣椒、泡薑及豆瓣醬的味道調和出來的,是四川民間特有的料理魚的方式,所有的魚...
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魚香肉絲是道常見的傳統川菜快炒料理,而整道菜裡並沒有魚。

「魚香味」主要來自泡紅辣椒、泡薑及豆瓣醬的味道調和出來的,是四川民間特有的料理魚的方式,所有的魚香調味料發展出各式各樣的「魚香」系列料理。

由於用了很多的調味料整道菜餚的口感豐富有層次,酸、甜、鹹、辣,另外還有蔥、薑、蒜的香氣,讓人一口接一口,欲罷不能!

♥️ 泡辣椒🌶️及泡薑是四川家裡常用的泡菜,也是常用的調味料,之後再來介紹囉!

份量
4 人份
食材
主要食材:
小里肌
250g
黑木耳
約170g
竹筍
約170g
醃料:
少許
米酒
少許
太白粉
適量
少許
醬料:
白糖
1小匙
白胡椒粉
少許
米酒(紹興酒更好)
少許
醬油
1小匙
鎮江醋
1茶匙
泡椒泡薑水
1茶匙
太白粉
適量
炒料:
郫縣豆瓣醬
1茶匙
薑末
少許
蒜末
20g
1支
泡紅辣椒(怕辣可少加1根)
2根
泡薑
1小塊
看全部食材
  • 1
    小里肌切絲 加入鹽、酒、水抓勻 最後再加入太白粉抓勻靜置約10分鐘 🌶️加水的目的是讓肉質吸入水份後更軟嫩,所以要在太白粉之前先加
  • 2
    蔥切成蔥花 薑及蒜切末 泡椒及泡薑切末 豆瓣醬先舀出一匙待用
  • 3
    將所有醬料調製一碗 攪拌均勻
  • 4
    中火,兩匙油起油鍋 下肉絲,用筷子快速將肉絲分開 加入米酒及炒料快炒
  • 5
    肉炒至7、8分熟 加入黑木耳、竹筍 將材料炒均勻 下醬料快炒 最後下蔥花炒個幾下即可起鍋
  • 6
    起鍋前加一點香油味道更棒喔!
  • 7
    附上泡椒泡薑照片~
小撇步

🌶️ 若沒有泡椒及泡薑,薑末及蒜末的份量要多加一點喔!

🌶️ 泡椒水裡鹽分本來就高,所以醬油相對少加,若沒有泡椒水,醬油份量就要增加一點

🌶️ 傳統川菜裡通常都建議用郫縣豆瓣醬,一般我們看到紅通通的豆瓣醬通常口味偏甜,郫縣豆瓣醬口味較為濃郁,也沒那麼甜,所以炒出來不會像我們一般看到的那麼紅,用過一次我就愛上它的味道了😋

🌶️ 如果喜歡湯汁多點好拌飯,在調製醬料時可以加點水進去

2019/04/19 發表 927 瀏覽
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