27 食譜 155 粉絲

魚香肉絲

Name: 魚香肉絲 by 茱莉安娜的幸福廚房
Yield: 4
Ingredients: [主要食材：] 小里肌 250g; [主要食材：] 黑木耳 約170g; [醃料：] 鹽 少許; [主要食材：] 竹筍 約170g; [醃料：] 米酒 少許; [醬料：] 白糖 1小匙; [醃料：] 太白粉 適量; [醬料：] 白胡椒粉 少許; [炒料：] 郫縣豆瓣醬 1茶匙; [醃料：] 水 少許; [醬料：] 米酒（紹興酒更好） 少許; [炒料：] 薑末 少許; [醬料：] 醬油 1小匙; [炒料：] 蒜末 20g; [醬料：] 鎮江醋 1茶匙; [炒料：] 蔥 1支; [醬料：] 泡椒泡薑水 1茶匙; [炒料：] 泡紅辣椒（怕辣可少加1根） 2根; [醬料：] 太白粉 適量; [炒料：] 泡薑 1小塊

描述

魚香肉絲是道常見的傳統川菜快炒料理，而整道菜裡並沒有魚。

「魚香味」主要來自泡紅辣椒、泡薑及豆瓣醬的味道調和出來的，是四川民間特有的料理魚的方式，所有的魚香調味料發展出各式各樣的「魚香」系列料理。

由於用了很多的調味料整道菜餚的口感豐富有層次，酸、甜、鹹、辣，另外還有蔥、薑、蒜的香氣，讓人一口接一口，欲罷不能！

♥️ 泡辣椒🌶️及泡薑是四川家裡常用的泡菜，也是常用的調味料，之後再來介紹囉！

100 說讚

份量

4 人份

食材

主要食材：

小里肌

250g
黑木耳

約170g
竹筍

約170g

醃料：

鹽

少許
米酒

少許
太白粉

適量
水

少許

醬料：

白糖

1小匙
白胡椒粉

少許
米酒（紹興酒更好）

少許
醬油

1小匙
鎮江醋

1茶匙
泡椒泡薑水

1茶匙
太白粉

適量

炒料：

郫縣豆瓣醬

1茶匙
薑末

少許
蒜末

20g
蔥

1支
泡紅辣椒（怕辣可少加1根）

2根
泡薑

1小塊

看全部食材

步驟

小里肌切絲加入鹽、酒、水抓勻最後再加入太白粉抓勻靜置約10分鐘 🌶️加水的目的是讓肉質吸入水份後更軟嫩，所以要在太白粉之前先加
蔥切成蔥花薑及蒜切末泡椒及泡薑切末豆瓣醬先舀出一匙待用
將所有醬料調製一碗攪拌均勻
中火，兩匙油起油鍋下肉絲，用筷子快速將肉絲分開加入米酒及炒料快炒
肉炒至7、8分熟加入黑木耳、竹筍將材料炒均勻下醬料快炒最後下蔥花炒個幾下即可起鍋
起鍋前加一點香油味道更棒喔！
附上泡椒泡薑照片～

小撇步

🌶️ 若沒有泡椒及泡薑，薑末及蒜末的份量要多加一點喔！

🌶️ 泡椒水裡鹽分本來就高，所以醬油相對少加，若沒有泡椒水，醬油份量就要增加一點

🌶️ 傳統川菜裡通常都建議用郫縣豆瓣醬，一般我們看到紅通通的豆瓣醬通常口味偏甜，郫縣豆瓣醬口味較為濃郁，也沒那麼甜，所以炒出來不會像我們一般看到的那麼紅，用過一次我就愛上它的味道了😋

🌶️ 如果喜歡湯汁多點好拌飯，在調製醬料時可以加點水進去

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2019/04/19 發表