滷大腸
份量
2
人份
時間
45
分鐘
步驟
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市場買回的大腸頭要洗乾淨，先川燙，再洗一次備用。 洗乾淨川燙好的大腸頭放入壓力鍋中，加入所需要的調味料，包括醬油，李錦記舊庄特級蠔油，糖，和所需要的香料，我只加八角、香葉和桂皮這三種香料，而且份量都不要放多，只加一點，不會搶了食材本身的味道，而是幫忙提升香氣和去腥。
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因為大腸味道太重，一定要和其他滷料分開滷，以免所有的滷味都沾了大腸味。
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壓力鍋中小火煮了10分鐘後，等安全氣閥下降，可以開鍋蓋，檢查大腸的軟爛程度。 還不夠軟，再蓋上壓力鍋蓋煮7分鐘。
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第二次打開壓力鍋，大腸頭很軟而且已入味，超級好吃的，不過尾端的大腸不用煮那麼久，第一次打開壓力鍋，就可將尾端的大腸撈出來。 註記：在傳統市場，買大腸頭是一整條一整條賣的，前端是大腸頭，另一端是一般的大腸，大腸煮爛所需的時間較短。
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兩條大腸頭滷好會縮小，兩條看起來很多，煮好只切了一小盤。 不過已經吃得很過癮啦！動物內臟不能吃太多。
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嚴選鮮蠔熬煮，提鮮入味。蠔油當然選李錦記！
小撇步
心得
1. 李錦記舊庄特級蠔油的味道好，適合加入滷汁中；醬油除了增味，還有讓滷味顏色比較深。
1. 同樣的方法可以滷豬腳、滷牛腱或滷雞腿雞翅，滷好的滷汁不要倒掉，濾渣後冷凍保存就是老滷，下回要再滷東西，加些老滷更容易入味。
2.延續1. 因為要留老滷，我一定會將動物內臟分開滷，以免壞了老滷的味道，較常滷的動物內臟有豬大腸、牛肚和雞胗。
3.海帶滷久了，滷汁會變得黏黏稠稠的，所以滷海帶也會分開滷。
