醃漬綠番茄——風味食材／鹽醃、醋泡、油漬
描述
全素的醃漬綠番茄（Pickled Green Tomatoes），食譜啟發自Vincenzo's Plate，最終根據個人口味調整香料比例與種類，並以公克為測量基準紀錄。
經過鹽醃、醋泡、油漬的醃漬綠番茄適合單吃、拌沙拉、搭配鹹口、濃重的菜餚，或著製作三明治等。如果您喜歡酸黃瓜、紅白蘿蔔泡菜等脆口的酸味醃漬蔬菜，不妨嘗試看看醃漬綠番茄！
份量
時間
步驟
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將綠番茄切成平均0.2公分厚度的薄片。 厚薄可以自由調整，不過會影響之後醃漬鹽醋的所需時間，以及口感。
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鋪平綠番茄片，均勻灑上鹽粒。 其實鹽的份量並沒有嚴格的規定，只要能讓綠番茄片每一面都能均勻沾上鹽粒即可。食譜紀錄了綠番茄重量百分之十的鹽量（20公克），您可以作為準備食材時的參考。
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重複鋪綠番茄片、灑上鹽粒。
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在綠番茄片頂端壓上重物，開始鹽醃。
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鹽醃製4-6小時即可準備下一個步驟。
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瀝乾鹽水，加入白醋浸泡綠番茄片。 和鹽一樣，白醋的用量其實也沒有嚴格的規定。只要能讓綠番茄片都浸泡到白醋即可。食譜紀錄了綠番茄重量百分之五十的醋量（100公克），您可以作為準備食材時的參考。
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準備油漬的香料，我使用總重綠番茄重量百分之三（6公克）的黑胡椒粒以及花椒。 或許您可以先以熱油炒香香料製作香料油，冷卻後再漬綠番茄片。我省略了製作香料油的選項，單純是想簡化步驟。
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醋泡4-6小時即可準備油漬。
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裝進容器後，倒入足夠的油直到每片綠番茄片皆浸泡到橄欖油。 您可以溫柔的敲擊瓶底，或用筷子或湯匙稍微翻攪，確定沒有空氣受困於油漬綠番茄片。
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不同食譜建議的油漬時間差距甚大，從數月、一週，到油漬後即可食用皆有。 不如將醃漬綠番茄當作一個有「時間變化」的風味佐料，第一次試做時，您可以在6個月內分批享用，找到自己最喜歡的油漬時間，享受時間為綠番茄片帶來的不同滋味。
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全素的醃漬綠番茄（Pickled Green Tomatoes），希望您會喜歡。
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歡迎參考以下綠番茄相關食譜，謝謝您的閱讀。 1.醃漬綠番茄——風味食材／鹽醃、醋泡、油漬 https://icook.tw/recipes/456242 2.油炸綠番茄佐黑芝麻塔塔醬 https://icook.tw/recipes/459387
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3.綠番茄莎莎醬佐玉米餅 https://icook.tw/recipes/459388 4.綠番茄果醬——風味食材／蜜漬、燉煮 https://icook.tw/recipes/459386 5.胡麻蒜香炒時蔬佐玉米粥 https://icook.tw/recipes/459431
小撇步
1.根據Vincenzo's Plate的食譜與其他網路資料，醃漬綠番茄通常可以在常溫保存6個月至1年，不過建議每次取用後，確定番茄片皆浸泡在橄欖油之下，並視情況增加油量。
2.鹽醃、醋泡、油漬，再加上自己的獨家香料配方，或許除了綠番茄外，您也可以嘗試以這三個步驟醃漬各式蔬菜。
