綠番茄果醬——風味食材／蜜漬、燉煮
描述
綠番茄真是特別的蔬——水——「蔬果」。
不論鹹甜、生或熟食，風味都新鮮且獨特，擁有紅番茄的風韻與香氣，但更有一絲春天氣息。
趁番茄尚未紅透，將春天的餘韻蜜漬保存。
全素的綠番茄果醬，希望您會喜歡。
份量
時間
步驟
-
綠番茄果醬只需要四樣材料，綠番茄、冰糖、檸檬汁、時間。 您可以用任何偏好的糖取代冰糖，不過冰糖或白糖較不容易喧賓奪主；使用黑糖的話可能會掩蓋掉綠番茄的新鮮風味。
-
將綠番茄洗淨，除去蒂頭。
-
切成大塊，攪打成泥狀。
-
綠番茄泥的樣子。 （您可以依照喜好省略這個步驟，或著將綠番茄切成小塊，不打成泥狀，只要記得綠番茄的大小會影響煮製的時間，越大塊會需要越多時間。）
-
加入冰糖，靜置1小時或直到冰糖充分溶解。
-
待冰糖充分溶解，加入檸檬汁，開始燉煮果醬。
-
依照器材火力的不同，使用中火或小火將果醬煮至沸騰，維持熱度小火慢煮至果醬濃稠，攪拌時會出現紋路的程度。 小火慢煮約需要20-30分鐘，途中得記得攪拌，避免黏鍋。
-
燉煮完成的綠番茄果醬非常像酸黃瓜醬。
-
將果醬放入事先加熱消毒過的玻璃瓶保存。 （本食譜的份量約能裝滿2瓶0.4公升的玻璃罐。）
-
全素的綠番茄果醬，希望您會喜歡。
-
歡迎參考以下綠番茄相關食譜，謝謝您的閱讀。 1.醃漬綠番茄——風味食材／鹽醃、醋泡、油漬 https://icook.tw/recipes/456242 2.油炸綠番茄佐黑芝麻塔塔醬 https://icook.tw/recipes/459387
-
3.綠番茄莎莎醬佐玉米餅 https://icook.tw/recipes/459388 4.綠番茄果醬——風味食材／蜜漬、燉煮 https://icook.tw/recipes/459386 5.胡麻蒜香炒時蔬佐玉米粥 https://icook.tw/recipes/459431
小撇步
本食譜使用的果醬比例為——水果1：冰糖0.5：檸檬汁0.1。
您可以依照喜好調整比例，不過因為糖量與果醬的保存息息相關，而我個人缺乏相關的知識，無法提供更精準的建議，建議在增減糖量之前再多查閱相關資料，確定果醬有足夠的糖量，從而確保在保存期間的新鮮度和安全性。
