蘿蔔糕好吃三關鍵
描述
過年自己做蘿蔔糕應應景。
※蘿蔔糕好吃三關鍵：炒料要香、吃得出蘿蔔絲、煎恰恰。
時間
步驟
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●台灣乾香菇洗過泡軟剪1公分塊；用蝦皮有香氣但不會像蝦米一樣太硬；豬絞肉買細絞的蘿蔔糕成品切開才不易裂開；油蔥酥可以自炸也可買現成的，我在北港老街買的品質不賴。
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●在來米粉超市買方便買的即可，吐司模我用三箭最大吐司模。
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●白蘿蔔農藥易超標，買回放陽台幾天室外排毒，烹煮前刷洗多次再刨絲，降低農藥殘留風險。
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●先用平底鍋炒香配料，中小火加油先爆香香菇丁。
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●香菇香氣炒出後，把蝦皮加進來爆香。
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●蝦皮香氣也出現後，再把豬絞肉加進來煸香，再加油蔥酥一起炒香。
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●開始調味，把白胡椒粉跟素蠔油加進來翻炒。 ※蘿蔔糕好吃關鍵一，炒料要香。
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●聞到炒料醬香氣後，再把蘿蔔絲加進炒料鍋中略翻炒，蓋鍋熬煮至蘿蔔絲出水。
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●蘿蔔絲約6分鐘能燒熬煮出水，加700cc水進來，再蓋鍋熬煮6分鐘，蘿蔔絲煮12分鐘已煮透，先熄火。 ※蘿蔔糕好吃關鍵二，蘿蔔絲略透即可這樣蒸熟才吃的到蘿蔔絲。
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●取乾淨的器皿調粉漿，用飯匙拌粉漿會很省力。
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●把調好的粉漿倒進蘿蔔絲鍋裡，可以分3次加入，每次都要拌勻再加入粉漿。
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●今天用吐司模當蘿蔔糕模，鋪上烘焙紙防沾黏好脫模，粉漿挖進模具裡後在流理臺上震一震讓粉漿紮實實的，蒸好的糕才美。
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●這個模放10人份電鍋剛好，外鍋4杯電鍋量杯水蒸1個小時。
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●剩下的麵糊，可以用600ml玻璃保鮮盒刷點油抹勻，再挖上麵糊。
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●一樣粉漿挖進模具裡後在流理臺上震一震讓粉漿紮實實的，蒸好的糕才美。
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●用瓦斯爐不銹鋼鍋放蒸架蒸，小火加4杯電鍋量杯水量，設定計時器，蓋蒸60分鐘。
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●時間到取乾淨筷子搓麵糊，筷子不會有麵糊沾黏就熟啦。
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●用瓦斯爐蒸的也一樣搓看看熟了沒。
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●這樣的蘿蔔絲跟粉漿可以做三個蘿蔔糕。
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●蘿蔔糕放涼後會收水從模具中取出，切約2公分厚才好吃。
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●再橫切2刀，擺在煎好要擺放的盤子裡，順便擺盤構思。
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●材料都備好，蛋放室溫一晚洗過。
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●分享過「美美煎蘿蔔糕」，鍋熱、半蓋鍋、金黃再翻面。 https://icook.tw/recipes/450620
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●是要這樣沒錯。 ※蘿蔔糕好吃關鍵三，蘿蔔糕要煎赤赤。
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●用煎蘿蔔糕原鍋煎蛋，分享過「有熟の太陽蛋」https://icook.tw/recipes/451833。
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新年快樂 不用做年夜飯做個蘿蔔糕應應景。
