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辣豆瓣燜雞

辣豆瓣燜雞

描述

燜,可以讓食材入味且軟嫩,加上辣豆瓣的調味,不僅下飯更讓人吮指。

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 雞肉塊稍微沖洗,洗去表面雜質後,以鹽水浸泡10分鐘瀝乾備用,肉質會比較軟嫩。

    雞肉塊稍微沖洗,洗去表面雜質後,以鹽水浸泡10分鐘瀝乾備用,肉質會比較軟嫩。

  • 熱鍋熱油以小火煸香豆瓣醬及甜麵醬。

    熱鍋熱油以小火煸香豆瓣醬及甜麵醬。

  • 炒至醬料起泡。

    炒至醬料起泡。

  • 醬香釋出後加入蔥白、薑片及拍扁的蒜頭拌炒。

    醬香釋出後加入白、片及拍扁的頭拌炒。

  • 辛香料味道釋出後加入雞肉塊拌炒,讓雞肉塊均勻裹上醬色。

    辛香料味道釋出後加入雞肉塊拌炒,讓雞肉塊均勻裹上醬色。

  • 煎炒至雞肉表面看不到生肉後沿鍋邊嗆醬油,加入味霖、米酒、砂糖拌炒均勻。

    煎炒至雞肉表面看不到生肉後沿鍋邊嗆醬油,加入味霖、米酒、砂糖拌炒均勻。

  • 醬汁煮滾後加入馬鈴薯及紅蘿蔔塊,加入淹到食材一半的水量並將所有食材拌勻,蓋上鍋蓋以小火燜煮至雞肉變軟,約半小時。
註:燜煮時間視雞肉塊大小自行增減,燜至肉質變軟即可。

    醬汁煮滾後加入馬鈴薯紅蘿蔔塊,加入淹到食材一半的水量並將所有食材拌勻,蓋上鍋蓋以小火燜煮至雞肉變軟,約半小時。 註:燜煮時間視雞肉塊大小自行增減,燜至肉質變軟即可。

  • 中途需開蓋將食材翻拌,讓食材均勻入味。

    中途需開蓋將食材翻拌,讓食材均勻入味。

  • 待雞肉、馬鈴薯及紅蘿蔔塊變軟後熄火,以餘溫用蓮藕粉勾芡。

    待雞肉、馬鈴薯紅蘿蔔塊變軟後熄火,以餘溫用蓮藕粉勾芡。

  • 撒上蔥花,攪拌均勻後即可盛盤。

    撒上花,攪拌均勻後即可盛盤。

  • 辣豆瓣燜雞就完成囉!

    辣豆瓣燜雞就完成囉!

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