魷魚螺肉蒜鍋_古早味經典
描述
魷魚螺肉蒜鍋是一道古早味的湯品，經常出現在團圓圍爐的餐桌上。只要備好食材，煮法並不難。這次用豬小排搭配白蘿蔔，烹煮出基本湯底，豬小排鮮嫩，白蘿蔔清甜。再涮些火鍋肉片，加些火鍋料，就是一道料多味美，暖心暖胃的好味道♪
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份量
時間
食材
步驟
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備好所有食材。豬小排事先汆燙，冷水入鍋，水滾續煮1分鐘，取出後洗淨備用。乾香菇冷水泡軟，魷魚乾鹽水泡發，詳如步驟2。罐頭湯汁、螺肉分開盛裝。白蘿蔔去厚皮，切半月狀。芹菜去葉切段狀，青蒜分蒜白/蒜綠，蒜白切段，蒜綠斜切。
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乾魷魚用鹽水泡發2小時後，剝除外膜(有腥味)，去除中間軟骨。如圖對半切開，左右兩側分別斜切細紋後，分切成長條狀，煮熟就會捲起有花紋。(亦可直接切條狀) *鹽水比例：水1000ml+鹽巴1小匙。
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取出[大同複合料理無水鍋]，選定[加熱模式]，設定220℃，先加進香油、乾香菇、魷魚乾和蒜白炒香。 *也可改用一般鍋爐火煮。
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放進豬小排稍微煎香後，擺進白蘿蔔切塊。
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接著，加進罐頭湯汁、清水量，先將整鍋湯汁煮至沸騰。再蓋上鍋蓋，設定100℃>45分鐘]進行烹煮。
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烹煮完成時，加進調味料，整鍋拌勻，並試嚐一下味道。(如覺得甜，可加鹽巴調整。如覺湯汁濃稠，可加些水烹煮。)
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也可加些火鍋料，涮些火鍋肉片一起豐富鍋底。開動前，再放進螺肉、芹菜段和蒜綠即可♪ *如當火鍋烹煮，高湯須多備些，湯汁變少時可添加。
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此食譜份量，共用了 [南海牌螺肉罐頭]一罐SP，一罐18(高湯用)。
![取出[大同複合料理無水鍋]，選定[加熱模式]，設定220℃，先加進香油、乾香菇、魷魚乾和蒜白炒香。
*也可改用一般鍋爐火煮。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2352970%2Fd3c557fe90a74785.jpg&width=800)
![接著，加進罐頭湯汁、清水量，先將整鍋湯汁煮至沸騰。再蓋上鍋蓋，設定100℃>45分鐘]進行烹煮。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2352972%2F77f8e883eafde4af.jpg&width=800)
![烹煮完成時，加進[調味料]，整鍋拌勻，並試嚐一下味道。(如覺得甜，可加鹽巴調整。如覺湯汁濃稠，可加些水烹煮。)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2352974%2F5343ecfee4669018.jpg&width=800)
![此食譜份量，共用了 [南海牌螺肉罐頭]一罐SP，一罐18(高湯用)。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2352980%2Febefa4ebe121102c.jpg&width=800)
小撇步
1.用的是量米杯，1米杯=180ml。
2.豬小排可換成豬軟骨、豬五花。
3.泡發乾魷魚的鹽水比例：水1000ml+鹽巴1小匙。
4.螺肉久煮，口感會硬，食用前再加入即可。
5.罐頭螺肉湯汁偏甜，須依個人口味加鹽調整湯頭。
6.螺肉湯汁和水的份量比例，均可依個人喜好調整。
