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蛤蜊冬瓜(枸杞)湯

蛤蜊冬瓜(枸杞)湯

描述

冬瓜味道淡白,與鮮味十足的蛤蠣非常合襯,起鍋前再加點枸杞跟紹興酒點綴,增加甜味,簡單但又開胃的一道湯品。

27 說讚

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 蛤蜊放入鹽水中2~3小時吐沙後,沖洗洗淨。

    蛤蜊放入鹽水中2~3小時吐沙後,沖洗洗淨。

  • 冬瓜去皮去籽後切大塊。 
(註)我習慣切大塊後,再用切的方式去皮,切的時候不要切太厚,輕輕切掉表面深綠色的皮,保留皮跟肉之間的淡淡的綠色,煮出來的賣相較佳。

    冬瓜去皮去籽後切大塊。 (註)我習慣切大塊後,再用切的方式去皮,切的時候不要切太厚,輕輕切掉表面深綠色的皮,保留皮跟肉之間的淡淡的綠色,煮出來的賣相較佳。

  • 1250毫升的冷水中,放入步驟(1)的蛤蜊,開火,中小火煮至蛤蜊開口。

    1250毫升的冷水中,放入步驟(1)的蛤蜊,開火,中小火煮至蛤蜊開口。

  • 一邊等所有蛤蜊開口,ㄧ邊撈起煮蛤蜊時冒出的白色泡泡,這樣煮出來的湯會比較清澈。

    一邊等所有蛤蜊開口,ㄧ邊撈起煮蛤蜊時冒出的白色泡泡,這樣煮出來的湯會比較清澈。

  • 蛤蜊開口後撈起備用,其中2/3不留殼只取肉。 (註) 全部留殼的話鍋子裡會太擠。

    蛤蜊開口後撈起備用,其中2/3不留殼只取肉。 (註) 全部留殼的話鍋子裡會太擠。

  • 將步驟(2)的冬瓜放入蛤蜊高湯中,煮滾後,小火煮15分鐘至冬瓜變軟。

    將步驟(2)的冬瓜放入蛤蜊高湯中,煮滾後,小火煮15分鐘至冬瓜變軟。

  • 放入步驟(5)的蛤蜊,煮滾。

    放入步驟(5)的蛤蜊,煮滾。

  • 加入洗淨的枸杞和1大匙的紹興酒,再煮滾後即可熄火。加入適量的鹽調味。
 (註) 蛤蜊本身帶鹹味,所以先試一試味道再決定要加多少鹽。

    加入洗淨的枸杞和1大匙的紹興酒,再煮滾後即可熄火。加入適量的鹽調味。 (註) 蛤蜊本身帶鹹味,所以先試一試味道再決定要加多少鹽。

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