肉鬆皮蛋豆腐
在台北時,每每夏天天氣很熱的時候,中午吃午飯都會點這道皮蛋豆腐,上面都撒上柴魚片,吃起來就有消暑的感覺,今天我改了點做法,加點肉鬆,辣椒醬,風味更好。
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1將蒜末,辣椒醬,花椒粉,烏醋,香油,醬油膏,溫開水攪拌一下,溫開水不要太多,調至糊狀即可。 -
2豆腐倒入盤子後,加入溫熱開水泡一下,這樣子醬汁倒入之後就不會一直會跑出豆腐裡面的水,影響醬汁的原本的味道了。
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3溫開水倒掉後,再豆腐的表面上,用刀子按著豆腐的印記往下切約豆腐的一半,不能切斷,這樣醬汁倒下時,可以較入味。
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4擺入皮蛋(我用的是黃金皮蛋,看起來金黃色),淋上醬汁。
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5擺上肉鬆,撒上蔥花就可食用囉。
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