新加坡式 海南雞飯


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這可是 道道地地的 海南雞飯
將雞湯 加入白菜 和 貢丸 就是一道湯品

食材
土雞
1 隻
湯料
蒜頭 大粒 (耐煮)
8 粒
薑塊
4 塊
飯料
蒜末 小粒
4 粒
白米
3 杯
雞精塊
1 塊
薑塊
4 塊
5 ml
雞湯
200cc
香茅
4 支
班蘭葉
3 綑
醬料1
醬油
2 茶匙
雞湯
2 茶匙
蒜頭油
1 茶匙
香油
1 茶匙
醬料2
蒜末
1 茶匙
九層塔末
少許
醬油膏
適量
醬料3
朝天椒
適量
薑 蒜頭
適量
少許
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  • 1
    湯料 放進 湯鍋裏,大火煮10分鐘,再將土雞 放入,背部朝下煮3分鐘,腹部朝下煮5分鐘,就可以関火,燜20分鐘。過後 取出,趁熱抹上 少許鹽和香油。(雞肉的部分就完成了)
  • 2
    飯料 將蒜末下鍋爆香,微黃就可以了,把蒜末留下,油倒出來(鍋中盡量沒有油) 。放入白米 雞精塊 薑塊 鹽 100cc 雞湯 小火炒乾湯汁, 再加入100cc 雞湯 小火炒乾湯汁。
  • 3
    將炒過的米 與 香茅 班蘭葉 3杯雞湯 一起放入電鍋,按煮飯即可。(飯煮好,隨即打開鍋蓋,把 薑塊 香茅 班蘭葉 取出,雞飯上下攪拌讓水蒸汽 散去,雞飯 才不會軟爛)
  • 4
    醬料1 全部攪拌 均勻,可作爲沾醬,也可淋在飯上。
  • 5
    醬料2 全部攪拌 均勻,台式沾醬。(本人喜好這味) ^^~
  • 6
    醬料3放進果汁機攪打,就是雞飯的辣椒醬。
  • 7
    班蘭葉 藥用價值可治療憂郁症,其汁液是綠色有機物,富含抗氧化成分,有消暑、清涼去火,安神、鎮定及舒筋活絡的功效。
小撇步

薑塊 香茅 用刀柄 用力敲,讓香味 在煮的時候 容易散發出來。

2013/04/17 發表 2.0 萬 瀏覽
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