自製全酒發酵紅麴醬

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去年底開始製作經過三個月以上發酵終於完成了我的全酒釀的紅麴醬,打開甕看第一個就是聞到紅麴醬的酒香味,第二個就是顏色好美喔!!所以拿來搭配蘿蔔糕.水餃及其它料理上都有加分效果喔!所以等待是值得的.如果要拿來做為產婦使用就不建議加鹽及糖囉!!

食材

長糯米 6斤
紅標米酒 約8-9瓶
冰糖 900g
粗鹽 500g
紅麴 100元
  • 1 將米洗淨泡水4小時
  • 2 取出泡過4小時的米放入蒸籠將米蒸熟後放入無水容器中(我是以不鏽鋼盆拌酒及紅麴)
  • 3 倒入米酒拌均勻
  • 4 放入紅麴
  • 5 將紅麴與熟米拌均勻
  • 6 將拌好紅麴的米放入甕裡並加入糖後蓋好蓋子常溫待發酵,再2個月後再放入鹽後蓋上蓋子再發酵1個月,其實時間越久越香所以我習慣放超過3個月以上最好到半年才使用更棒
  • 7 成品完成
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小撇步

其實鹽及糖可放可不放, 所有調味料均依個人喜好增減

2013/04/11 發表 3,858 瀏覽

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