紅麴豆乳雞
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三星DOC邀請重量級主廚教學媽媽們 如何製作紅麴肉乳雞 有別於鹽酥雞 是家中炸物的一道好參考
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
雞
半隻
豆腐乳
2小塊
紅麴粉
1T
清粉
1杯
九層塔
60克
蒜頭
5顆
醃料
胡椒粉
1T
糖
1T
料理酒
1T
香油
1T
醬油膏
1T
紅麴粉
1T
白芝麻
1T
五香粉
適量
清粉
地瓜粉
3T
麵粉
2T
-
1蒜頭切碎. 雞洗淨. 剁小塊.下醃料. 醃30分鐘 -
2起油鍋_沾拌清粉(地瓜粉跟麵粉比例可以3:2 or 4:5)_油溫140度後放入雞肉塊
-
3炸熟時雞肉會浮起 再關一次大火搶酥 (可去油) 可撒上白芝麻 增加香氣及口感
小撇步
步驟2調高油溫後在略轉回中火 ,因為雞肉冷的下鍋時油溫會調降