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三星DOC邀請重量級主廚教學媽媽們 如何製作紅麴肉乳雞 有別於鹽酥雞 是家中炸物的一道好參考

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
半隻
豆腐乳
2小塊
紅麴粉
1T
清粉
1杯
九層塔
60克
蒜頭
5顆
醃料
胡椒粉
1T
1T
料理酒
1T
香油
1T
醬油膏
1T
紅麴粉
1T
白芝麻
1T
五香粉
適量
清粉
地瓜粉
3T
麵粉
2T
  • 1
    蒜頭切碎. 雞洗淨. 剁小塊.下醃料. 醃30分鐘
  • 2
    起油鍋_沾拌清粉(地瓜粉跟麵粉比例可以3:2 or 4:5)_油溫140度後放入雞肉塊
  • 3
    炸熟時雞肉會浮起 再關一次大火搶酥 (可去油) 可撒上白芝麻 增加香氣及口感
小撇步

步驟2調高油溫後在略轉回中火 ,因為雞肉冷的下鍋時油溫會調降

2017/11/01 發表 809 瀏覽
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