3Q餅
描述
鹹蛋黃綿密滑順細緻濃郁鹹蛋黃鹹甜綿密入口即化鹹甜餅皮酥鬆麻糬微甜Q彈紅豆泥不膩口多層次酥鬆好吃！
份量
時間
食材
步驟
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食材選用： 油皮：純小麥高筋麵粉、義峰低筋麵粉、（可直接用中筋麵粉就不用高筋加低筋麵粉）耆盛糖粉、安佳無水奶油、水 油酥：義峰低筋麵粉、安佳無鹽水奶油 內餡：紅豆泥、鴨蛋黃、自製麻糬 烤鹹蛋黃：噴米酒or高梁酒
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《油皮》 加所有食材（高筋、低筋麵粉過篩）
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油皮攪拌成糰
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打到有薄膜
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第一次鬆弛：油皮完成鬆弛20分鐘（蓋布）
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《油酥》 加所有食材（低筋麵粉過篩）
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搓光滑油酥完成
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油皮鬆弛20分鐘完成分割把總重量÷22就是1個的重量
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油酥一個12公克
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把油皮桿成圓片（桿大一點會比較好包）
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照這樣包
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包緊即可
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壓扁
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第一次桿捲：桿成長橢圓片
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捲起
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收口朝上
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第二次鬆弛15分鐘（蓋布）
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第二次鬆弛15分鐘完成
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收口朝上
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桿開
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捲起
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第二次桿捲完成（蓋布）
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鹹蛋黃噴米酒烤鹹蛋黃上下火150度烤5分鐘（有點冒泡即可不能烤太熟會太乾）再搗碎
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自製麻糬：糯米粉、糖粉、水
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攪拌均勻
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開小火攪拌
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麻糬完成
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秤紅豆泥一個25公克
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紅豆秤好
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把鹹蛋黃碎跟麻糬包到紅豆泥裡
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包好
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捏起來從第22步驟跟32步驟先從中間壓下去（因為第23步驟到31步驟先烤鹹蛋黃、做自製麻糬跟分紅豆泥）
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捏起
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桿平不用翻面直接包
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桿大一點會比較好包
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放餡料
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包起表面噴點霧水沾黑白芝麻
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沾好表面朝上
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烤焙：上火零度下火190度烤35分鐘放倒數第三層 預熱上下火190度 山崎5680M烤箱烤溫
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膨起
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3Q餅完成
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內層多層次
小撇步
我們堅持使用完全天然的食材製作商品歡迎你們取用我的天然食譜！
1.油皮用中筋麵粉假如沒有中筋麵粉用高筋加低筋麵粉也可以
2.把油皮打到薄膜油酥搓光滑即可
3.烤鹹蛋黃噴米酒、高梁酒or蘭姆酒
4.把鹹蛋黃搗碎
5.第5步驟跟17步驟需鬆弛
6.封口黏緊油酥不能露出來
7.沾芝麻在表面噴點霧水
8.烤溫是山崎烤箱烤溫（參考）
