得意的一天橄欖油年菜//私房滷豬腳
描述
自從我跟一個同學學了她媽媽的家傳滷肉食譜之後我媽媽逢人就說她最喜歡我燉的豬肉跟控肉、每年的年菜一定會有東坡肉這道菜。後來有一次我媽媽說她也很想要吃看看燉豬腳、結果我一試之後我媽媽馬上一試成主顧、所以我決定今年的年菜調整一下、把東坡肉改成燉豬腳豬腳。其實在台灣人的心中燉豬腳這道菜是非常吉祥的菜色、生日要吃豬腳麵線、要去霉運也要吃豬腳麵線、過年的時候我們也來吃豬腳吧、讓壞運退除好運旺旺來。
份量
時間
食材
步驟
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一開始的準備工作就是把爆香蔬菜香辛料切好、大致上就準備了一半了。我會放比較多的洋蔥是會燉起來比較甜、那如果喜歡青蔥的味道、也可以把青蔥的份量增加。
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因為我會使用烤箱燉煮、所以我是用鑄鐵鍋。那如果是要用瓦斯爐或是電鍋的話、自己可以再調整一下自己用的鍋具。 一開始爆香時先冷鍋下冷油、就可以把所有的香辛料一股腦全部倒進來。
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我用了稍微大的火爆香這些香辛料蔬菜、原則上不用炒太久只要洋蔥有微微透明左右就可以先關火了。
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接下來把燉煮調味料也先準備好。其實以兩隻豬腳的量滷汁看起來真的偏少、但因為我冷凍庫還有一包老滷汁、所以就不需要準備這麼多、那如果家裡沒有老滷汁的人、你要燉兩隻的豬腳的活一份量要三倍左右。另外若是家裡有滷包的話也可以準備一下、或者是用兩顆八角取代也可以。
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因為鑄鐵鍋加熱之後非常燙、馬上倒入液體之後會噴濺、建議先關火把老滷汁還有燉煮調味料先全部倒進去、水位需要是在鍋子的至少一半或甚至6分滿、如果只差一點點建議先加水就好。接下來就可以開火再加入滷包或是兩顆八角一起燉煮、這時候火力不用太大小火就好、因為同時間要煎豬腳。
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接下來在鍋子裡也一樣倒入兩大匙的得意的一天橄欖油、然後把豬腳骨頭朝下/或皮朝下也可以、把兩面煎到金黃焦香為止。
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差不多像照片這樣的狀態、或者是皮的顏色更深一點點、稍微帶點表面焦香我覺得很棒、這時候就可以放入剛剛的滷鍋裡了。
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把全部的豬腳一盤一盤煎好、用大火煎大概也要花個半小時、所以這個時候就繼續用小火慢慢的加熱滷汁、全部的豬腳放進去之後就可以先開大火煮到沸騰兩分鐘關火、準備放入烤箱慢燉。
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烤箱預熱180度c、鑄鐵鍋放進去之後,我習慣至少先慢燉半小時到45分鐘、再看肉的狀況決定要不要再加15分鐘。因為這次豬腳的份量比較多我一口氣燉了1個小時又15分鐘、我覺得是一個非常滿意的狀態、然後再取出來準備裝盤。
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這一次試吃年菜的是我多年的同學及好朋友、她也有很多年的煮菜經驗、沒想到豬腳竟然是她沒有煮過的項目、而且也是一吃成主顧。很開心姐妹的聚會有一群人陪著吃我親手準備的年菜料理、渡過一個溫馨的聖誕節晚上。
