得意的一天橄欖油年菜//白玉蘿蔔豆醬魚
描述
除夕團團的圍爐是最重要的大餐, 每個家庭為了團圓聚餐所準備的食物，在名稱、形狀、味道與象徵上，都有期許來年平安、豐收等更詳細的吉祥涵義。魚，在年夜團圓飯餐桌上一定會出現，必須是以全魚的烹煮方式呈現，且在用餐的同時不可將其全部吃完，象徵年年有餘之意。由於蘿蔔閩南語又稱為「菜頭」象徵「好彩頭」，有步步高升之意。這道菜結合了年年有餘+好彩頭, 又是有別於平時比較單調的乾煎吃法, 也是一道創新年菜。
份量
時間
步驟
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這道菜其實最重要的就是買到最新鮮的午仔魚來做這道料理、周末在菜市場買了新鮮的魚很開心拿回來做這道菜。在不沾鍋裡面冷鍋下冷油把魚下鍋。今天的油比較多一點是因為煎魚時希望表面還是可以煎得很漂亮、使用不沾鍋煎魚成功機率也很高、但有油脂的話有的表面經過加熱與皮會變的酥香精黃、用中火煎、每面大約3到5分鐘。
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在煎魚的同時就來準備今天的調味料, 黃金豆醬還有客家桔醬是非常客家人的口味, 也是很適合拿來做燉煮魚或者是豬肉的料理。在碗裡面加入兩大匙的豆醬、兩大匙的清酒、兩大匙的鰹魚醬油、一大匙的客家桔醬、再加上100 CC的水一起混合。
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差不多兩面都煎到金黃、為為的焦香味道出來的時候就差不多了。午仔魚是肉質非常細嫩的魚肉,所以不用煎的太久,因為等一下還要燉煮。
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接下來把當季的白玉蘿蔔切成粗條、因為它非常嫩不需要燉煮太久、皮也不要前掉要保留他的原味。 台灣高雄的美濃盛產白玉蘿蔔，大部分的農作物採「與草共生」栽培法，不使用除草劑，種出的白玉蘿蔔料理時不須削皮，只需在烹煮前把表皮清洗乾淨。由於白玉蘿蔔纖維較少，因此只需要較短的時間燉煮即有軟嫩且入味的好吃蘿蔔。
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接著把切好的白玉蘿蔔條放進去、盡量塞在午仔魚跟鍋子的縫隙裡、這樣燉煮的時候湯汁還有吳仔魚的鮮味就會全部吸收在白玉蘿蔔的裡面、吃的時候會非常的鮮甜可口。
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然後就把剛剛調好的調味料一口氣倒進去、如果水的份量不太夠蓋住所有的蘿蔔的話、我建議可以再斟酌加高水位、一直把全部的蘿蔔跟魚都蓋在裡面為止、這裡大概要燉煮到15分鐘左右、可以把火稍微調為小火慢慢燉煮、原則上不建議蓋鍋蓋因為希望水分揮發。
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差不多燉煮到水位剩下一半或剩下3分之1的時候、這個時候也差不多可以呈盤了。
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雖然看起來白玉蘿蔔好像蓋住了午仔魚的風采、但事實上我必須要說午仔魚跟白玉蘿蔔搭配上真的是天作之合、一起吃的時候非常非常的美味、你會恨不得入再多放一點白玉蘿蔔一起煮、因為實在太鮮美太好吃了。而且這兩樣都是現在當季盛產的魚跟農作物、這兩個食材又有年年有餘以好彩頭的意義、可以嘗試一下做個不同的年菜料理。
小撇步
午仔魚，原來是台灣第一名的魚,台灣有一句話「一午、二紅沙、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十春子」，不同的地方有不同的排名「一午、二紅衫、三鮸、四嘉鱲」、「一午、二鯧、三鮸、四馬加」。肉質細緻、油脂豐富、少刺，野生數量稀有，這些因素讓午魚在各地漁民饕客口中，總是排在第一位。肉質細緻、油脂豐富的午仔魚，因魚骨細、刺少又軟，就算是不擅挑刺的人也能品嚐美味。
