魚香烘蛋

雞蛋打散成蛋液；荸薺去皮切碎，擠出水分；薑、青蔥洗淨，均切末；乾香菇泡軟，切小丁。

鍋中倒入 1 大匙油充分熱鍋，撈出一半油，倒入蛋液煎至半凝固，再將預留的油全部倒入鍋中，煎至蛋汁膨起，呈金黃色即可盛出。

鍋中留少許油，放入薑末、蒜末炒香，加入豬絞肉炒至顏色變白，再加入香菇丁、青豆仁、荸薺和 A 料炒勻，淋入太白粉水勾薄芡，作成魚香醬，盛起時淋在烘蛋上，撒上蔥末即可。

內容摘錄《用蛋作料理就是這麼好吃》，授權出處：人類智庫出版集團。