蕃茄蔬菜蛋花湯(清爽素食)

描述
運用三樣原型食物,簡單烹煮,新手也能上手,不需要調味,就可以做出兼顧健康營養及美味可口的湯。
個人口味偏好清淡美味,但不是平淡無味,因此食材的搭配就很重要。這次特別嘗試使用味道比較重的蔬菜—青江菜,此外食材天然的顏色/軟硬質地也是創造菜餚視覺及口感層次的重要元素。
這道菜第一次就成功,還好來得及在下鍋的時候有拍了一些照片,分享給跟我相近口味偏好的朋友~
份量
時間
步驟
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備菜: 1. 牛蕃茄洗淨,去蒂切丁。 2. 青江菜洗淨,大約對半切區分”菜莖”及”菜葉”,再分別切段。 3. 雞蛋打散。
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小湯鍋以中火加熱,放入一些橄欖油,先將菜莖段拌炒一下(大約30秒)後挪到鍋子的一邊,騰出來的空間放入蕃茄丁(上圖左)簡單拌炒大約1分鐘,然後加入600毫升的水(上圖右),蓋上湯鍋蓋,持續以原火(中火)煮約10分鐘。 註:1米杯=180毫升,600毫升大約是3杯多一些。
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煮到湯看起來有點濃濃的(上圖左),再將菜葉段拌入鍋中煮約1分鐘(上圖右)葉片熟了就可以。
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將蛋汁以畫圓的方式緩緩淋至湯內,蓋上鍋蓋,關火,放置約3分鐘左右即可享用! 註:關火之後運用鍋子及湯的熱就可以燜出漂亮的蛋花。