虱目魚皮湯+花椰菜與烏龍麵
描述
來煮魚皮湯吧！不必去台南喝虱目魚皮湯，用在超市買到的冷凍虱目魚皮，我加上熟凍烏龍麵與冷凍青花椰，這完全是超便利料理，雖然沒出門買時鮮，不過吃的到滿滿鮮味。
因為鮮凍魚皮跟鮮凍青花椰與熟凍烏龍麵都是鎖鮮在最新鮮（跟剛煮熟）的時候，加熱後吃起來就像在海港新鮮現煮。
份量
時間
步驟
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不知道菜市場有沒有賣魚皮，不過我在台南喝過魚皮湯挺喜歡的。 比起純魚肉我更愛魚皮。虱目魚魚皮有膠質，魚皮帶著少少的魚肉，那也是充滿蛋白質。 在大賣場看見冷凍魚皮就馬上帶一包回家。
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這一包300g，每包約300克，上網查價是109元。每100g33元，以海鮮來說，我覺得便宜，甚至比雞肉還便宜，現在什麼都貴，連最平價的雞肉都不平價了阿！ 線上查來的資訊_口感Q彈滑嫩，肉質滋味鮮甜，富含天然膠質，汆燙後搭配醬汁，清爽可口或者輕鬆淡煮，可吃到原味清甜。 履歷認證可全程溯源，
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水滾下魚皮燙煮，介意魚湯有浮沫的話可以汆燙丟棄汆燙的水另起一鍋再煮。這樣煮要用高湯。 不過其實汆燙起來的浮沫也都是精華蛋白質，因此，我會直接用。真的看不順眼浮沫可以撈掉浮沫。 加入魚露與白胡椒粉。
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加入花椰菜煮滾。
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加入冷凍烏龍麵煮至散開。加鹽調味即可起鍋。
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今天家裡沒有薑了，所以我沒加。 不過其實鮮凍魚皮並沒有腥味，（腥味來自蛋白質變質的味道），有加薑可以多一個薑清新的味道，但沒加也是很好吃的。 歡迎大家來逛逛我的Facebook粉絲專頁喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
汆燙過魚皮的湯其實就是高湯，丟棄再起一鍋新的水來煮湯的話，這鍋新的水，最好是高湯，不然煮出來的湯就會少了鮮味。
高湯可以用罐頭（海鮮風味的比較合適）高湯，也可以自熬高湯，用昆布、小魚乾或兩種兼備。
真的沒有高湯，也可以用柴魚粉（味精）等來幫這鍋水增加風味。
