虱目魚皮湯+花椰菜與烏龍麵
描述
來煮魚皮湯吧!不必去台南喝虱目魚皮湯,用在超市買到的冷凍虱目魚皮,我加上熟凍烏龍麵與冷凍青花椰,這完全是超便利料理,雖然沒出門買時鮮,不過吃的到滿滿鮮味。
因為鮮凍魚皮跟鮮凍青花椰與熟凍烏龍麵都是鎖鮮在最新鮮(跟剛煮熟)的時候,加熱後吃起來就像在海港新鮮現煮。
份量
時間
步驟
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不知道菜市場有沒有賣魚皮,不過我在台南喝過魚皮湯挺喜歡的。 比起純魚肉我更愛魚皮。虱目魚魚皮有膠質,魚皮帶著少少的魚肉,那也是充滿蛋白質。 在大賣場看見冷凍魚皮就馬上帶一包回家。
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這一包300g,每包約300克,上網查價是109元。每100g33元,以海鮮來說,我覺得便宜,甚至比雞肉還便宜,現在什麼都貴,連最平價的雞肉都不平價了阿! 線上查來的資訊_口感Q彈滑嫩,肉質滋味鮮甜,富含天然膠質,汆燙後搭配醬汁,清爽可口或者輕鬆淡煮,可吃到原味清甜。 履歷認證可全程溯源,
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水滾下魚皮燙煮,介意魚湯有浮沫的話可以汆燙丟棄汆燙的水另起一鍋再煮。這樣煮要用高湯。 不過其實汆燙起來的浮沫也都是精華蛋白質,因此,我會直接用。真的看不順眼浮沫可以撈掉浮沫。 加入魚露與白胡椒粉。
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加入花椰菜煮滾。
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加入冷凍烏龍麵煮至散開。加鹽調味即可起鍋。
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今天家裡沒有薑了,所以我沒加。 不過其實鮮凍魚皮並沒有腥味,(腥味來自蛋白質變質的味道),有加薑可以多一個薑清新的味道,但沒加也是很好吃的。 歡迎大家來逛逛我的Facebook粉絲專頁喔! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
汆燙過魚皮的湯其實就是高湯,丟棄再起一鍋新的水來煮湯的話,這鍋新的水,最好是高湯,不然煮出來的湯就會少了鮮味。
高湯可以用罐頭(海鮮風味的比較合適)高湯,也可以自熬高湯,用昆布、小魚乾或兩種兼備。
真的沒有高湯,也可以用柴魚粉(味精)等來幫這鍋水增加風味。