芝麻球

Name: 芝麻球 by Lulu Chen
Ingredients: [食材] 糯米粉 150g; [食材] 糖粉 25g; [食材] 沸水 90g; [食材] 油 10g; [食材] 冷水 15g; [食材] 自製烏豆沙 180g; [食材] 生芝麻 適量

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描述

中秋節做蛋黃酥剩下的烏豆沙餡還躺在冷凍庫，未免浪費趕緊拿出來利用，想到好久沒吃香酥又甜甜的芝麻球，立馬秤粉，說做就做，減肥那是以後的事啦😅。歡迎冰友到豆豆麻臉書逛逛唷～https://www.facebook.com/profile.php?id=100083120481582

將烏豆沙分成15g×12份搓圓備用，將糖粉跟糯米粉拌勻。
將90g沸水沖入糯米粉中用筷子攪拌，待不燙手後用手揉勻，再加入油及冷水調整，揉成柔軟又不黏手的麵糰，蓋濕布鬆弛20分鐘。
鬆弛後的粿糰會更有彈性及延展性，取約20克粿糰用手整成小碗狀包入烏豆沙餡，用虎口慢慢收口，尾部要確實黏緊，稍微搓圓即可。
包好的芝麻球用噴水瓶噴水，放入裝芝麻的盤子滾一滾，用手邊整型邊壓緊，炸時芝麻才不會掉光。
將油加熱約120°，放入芝麻球，小火慢慢炸，熟時會浮起，用漏勺輕壓幾次後，看芝麻球變淺金黃色，再轉中大火炸約15秒就可撈起瀝油，剛炸起的芝麻球燙口，要小心食用喔。