自製烏豆沙
描述
中秋節到了免不了要做蛋黃酥，其中烏豆沙 ，豆豆麻喜歡自己做，可以做出低油低糖的豆沙餡，比較符合現在人的味蕾，雖然過濾跟炒製還蠻累的，但做出來的豆沙綿密又可口，也可以拿來包紅豆麻糬喲～
步驟
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紅豆前一晚洗乾淨瀝乾水份放冷凍庫。隔天加入1200g水用電鍋蒸煮，外鍋一次放2杯水，放了兩次跳起，煮至如上圖，用手一壓就碎的程度放涼備用。
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放涼的紅豆用均質機打成泥，然後用細篩網過篩，豆豆麻沒再加水洗，直接用攪拌棒刮，每刮幾次，就要換刮篩網背面的豆泥，不然會塞住歐。慢慢刮後就會剩下比較粗的紅豆皮。過篩後的豆泥可用紗布擠乾水份，但豆豆麻沒去買砂布🤣🤣，所以用網篩慢慢滴乾。
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再來就將豆泥用中火炒約5分鐘，略為蒸發水份，加入奶油跟植物油去炒，讓油脂跟豆泥整個融合後就可加入糖跟麥芽糖，這時火轉中小火，不然會像火山噴發，噴到不要不要的😭，全程要一直拌炒，避免焦底，不然整鍋就要企了了啦，炒到如上圖不沾底，可以成團後，就可盛起放涼密封後放冷凍，等需要用時再解凍就可以。
小撇步
豆豆麻加入的糖只加入30%，如果想要保存比較久就要再增加。因為沒用紗布濾乾水份，所以全程炒快40分鐘，炒出的成品有1300克重。喜歡豆豆麻的捧油不要忘了搜尋fb豆豆麻之烘焙小白亂亂玩，給豆豆麻一個讚喲💖
