芝麻球

劉凱凱
43 食譜 652 粉絲

描述

此食譜可做10顆芝麻球

時間

45 分鐘

食材

外皮
100g
40g
80g
2g
40g
10g
芝麻內餡

步驟

  • 先處理內餡部分
將奶油融化
加入砂糖和黑芝麻粉拌勻

    先處理內餡部分 將奶油融化 加入砂糖和黑芝麻粉拌勻

  • 會用烘焙紙或保鮮膜包起來
冰冷藏備用

    會用烘焙紙或保鮮膜包起來 冰冷藏備用

  • 水加入砂糖開小火加熱

    水加入砂糖開小火加熱

  • 加熱至砂糖完全融化即可關火

    加熱至砂糖完全融化即可關火

  • 將熱糖水加入100g糯米粉中

    將熱糖水加入100g糯米粉中

  • 拌勻
剛開始拌勻時會比較硬
持續攪拌會變的越來越軟
越來越有延展性
一直拌到可以像絲綢狀自然落下即可
(大概拌個1-2分鐘就可以達到這個狀態了)

再加入10g糯米粉拌或揉至無粉狀態

    拌勻 剛開始拌勻時會比較硬 持續攪拌會變的越來越軟 越來越有延展性 一直拌到可以像絲綢狀自然落下即可 (大概拌個1-2分鐘就可以達到這個狀態了) 再加入10g糯米粉拌或揉至無粉狀態

  • 加入油繼續拌或揉勻

    加入油繼續拌或揉勻

  • 拌或揉到油全部被吃進去

    拌或揉到油全部被吃進去

  • 稍微整型放在盆中
蓋個蓋子或保鮮膜靜置15分鐘
讓他鬆弛

    稍微整型放在盆中 蓋個蓋子或保鮮膜靜置15分鐘 讓他鬆弛

  • 15分鐘後
拉一小塊麵糰起來
可以像圖片中這樣有延展性
且不黏手

    15分鐘後 拉一小塊麵糰起來 可以像圖片中這樣有延展性 且不黏手

  • 我的麵糰總重220g左右
所以分成一顆22g的麵糰

芝麻餡總重110g
所以分成一顆11g

都搓成圓球狀
芝麻用壓的壓成一團就好
用搓的會散開

    我的麵糰總重220g左右 所以分成一顆22g的麵糰 芝麻餡總重110g 所以分成一顆11g 都搓成圓球狀 芝麻用壓的壓成一團就好 用搓的會散開

  • 取一個麵糰用指關節從中心往下壓
再慢慢向外擴張
(若指甲不長可用大拇指操作)
壓成一個小碗的形狀
不用太大
大概可以包住內餡即可
將內餡放入

    取一個麵糰用指關節從中心往下壓 再慢慢向外擴張 (若指甲不長可用大拇指操作) 壓成一個小碗的形狀 不用太大 大概可以包住內餡即可 將內餡放入

  • 將麵糰放在右手虎口處
左手大拇指壓住內餡
右手邊轉邊把皮往上包

    將麵糰放在右手虎口處 左手大拇指壓住內餡 右手邊轉邊把皮往上包

  • 大概包到這個程度
可以用手指頭把麵皮捏在一起收口

    大概包到這個程度 可以用手指頭把麵皮捏在一起收口

  • 如果收口處太乾無法密合
就用手指沾一點水在收口處
再把芝麻球滾圓
放旁邊備用

    如果收口處太乾無法密合 就用手指沾一點水在收口處 再把芝麻球滾圓 放旁邊備用

  • 將10顆芝麻球都包好

    將10顆芝麻球都包好

  • 準備一碗水和ㄧ碗白芝麻

    準備一碗水和ㄧ碗白芝麻

  • 將芝麻球泡入水中滾動一下下
讓整顆芝麻球外皮都有沾到水

    將芝麻球泡入水中滾動一下下 讓整顆芝麻球外皮都有沾到水

  • 將泡過水的芝麻球放到白芝麻中滾動
讓表面都沾上白芝麻
可以稍微按壓一下讓芝麻黏緊一點
我是有在芝麻碗裡稍微拿起往下丟

    將泡過水的芝麻球放到白芝麻中滾動 讓表面都沾上白芝麻 可以稍微按壓一下讓芝麻黏緊一點 我是有在芝麻碗裡稍微拿起往下丟

  • 將全部的芝麻球都準備好

    將全部的芝麻球都準備好

  • 起個油鍋開中小火至周圍冒小泡泡
或看的到油紋
我用半煎炸的方式
油量大概芝麻球的一半高度

    起個油鍋開中小火至周圍冒小泡泡 或看的到油紋 我用半煎炸的方式 油量大概芝麻球的一半高度

  • 將芝麻球放入鍋中改小火
大概10秒後稍微移動一下避免沾黏鍋底

    將芝麻球放入鍋中改小火 大概10秒後稍微移動一下避免沾黏鍋底

  • 看到芝麻球有稍微膨脹後翻面
用湯匙或漏勺壓芝麻球
不要壓到底
要壓放  停一下  再壓放 停一下
芝麻球會越來越大

    看到芝麻球有稍微膨脹後翻面 用湯匙或漏勺壓芝麻球 不要壓到底 要壓放 停一下 再壓放 停一下 芝麻球會越來越大

  • 等芝麻球膨脹到下鍋前的1-2倍大
且外層的白芝麻均勻上次即可起鍋

    等芝麻球膨脹到下鍋前的1-2倍大 且外層的白芝麻均勻上次即可起鍋

  • 完成囉!

    完成囉!

  • 空心的很完美😍

    空心的很完美😍

  • 好酥的芝麻球
真的跟港式餐廳賣的一樣!😍

沒吃完的可以等要吃時再回鍋炸一下就可以囉
小火冷油慢慢加熱
或是做好先不要下鍋炸
隔天要吃的話~
用保鮮膜封起來或放置保鮮盒冰冷藏
沒這麼快要吃的話可以冰冷凍
等要吃的時候再拿出來炸
但建議不要放太多天~
冷凍會把水分吸乾~芝麻球容易裂開

    好酥的芝麻球 真的跟港式餐廳賣的一樣!😍 沒吃完的可以等要吃時再回鍋炸一下就可以囉 小火冷油慢慢加熱 或是做好先不要下鍋炸 隔天要吃的話~ 用保鮮膜封起來或放置保鮮盒冰冷藏 沒這麼快要吃的話可以冰冷凍 等要吃的時候再拿出來炸 但建議不要放太多天~ 冷凍會把水分吸乾~芝麻球容易裂開

小撇步

如果想做流沙內餡
在內餡的奶油可以拉到60g
但會很不好包喔!
因為在包的時候~
ㄧ碰到內餡就會開始融化了
可以自己斟酌!
奶油越多內餡流動度越好

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