酸甜爽口．洛神花薯泥球
第一次看到洛神花的廬山真面目，是因為收到一罐朋友送的手工醃漬洛神花，很難想像如此美麗的花朵，醃漬過後竟能成為這麼酸甜好吃的小零嘴。
口感爽脆、酸中帶甜的洛神花，拌入馬鈴薯泥之後，除了讓薯泥的色澤變得鮮豔討喜，也讓原本平淡無奇的小點心，瞬間活潑了起來。
食材
中型馬鈴薯
2顆
醃漬洛神花
約10朵
美乃滋（市售低脂沙拉醬）
適量
鹽
少許
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1 將馬鈴薯切塊或片狀放入鍋中，加入與食材齊高的水量，再加少許鹽，煮至水收乾後取出待涼。
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2 將熟軟的馬鈴薯壓成泥狀，並加入適量的美奶滋（或可依個人喜好以奶油、橄欖油代替）
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3 將切丁的醃漬洛神花拌入薯泥中，以冰淇淋勺挖取盛盤，即完成。
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