「經典·簡單」日式古早蜂蜜海綿蛋糕
描述
Castella Cake (カステラ)只有4種配料，在日本是非常受歡迎的甜點。
深棕色閃亮的酥硬外皮，和奶油黃色的濕潤內裡，給了它一個美麗的對比。
它的製作又快又簡單，非常的綿密、濕潤、有彈性，有足夠的甜度和蜂蜜的香味。
因為最初由葡萄牙商人在16世紀時引入長崎，所以也叫「長崎蛋糕」。
它僅用4種食材：麵包粉、雞蛋、糖和蜂蜜。
這種日本蜂蜜海綿蛋糕和普通西方海綿蛋糕的區別在於，更細膩、更有彈性。
步驟
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原材料預備備。烤箱預熱至160℃。 模具刷油後墊烘焙紙。
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麵包粉過篩2次。 *沒有錯，用高筋麵粉才能保證充足的彈性。
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蜂蜜中加入溫水，攪拌均勻。
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雞蛋充分打散後，入糖。
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高速攪打至蛋液體積增加4倍。質地較厚，顏色為淡黃色。 提起時，混合物呈帶狀掉落。
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加入蜂蜜水，低速攪拌至混合，大約30秒。
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麵粉分三次加入。加入1/3的麵粉，低速攪拌大概15秒。然後，再加1/3，再攪拌15秒。最後，加入最後剩下的一部分，攪拌1分鐘直到完全混合。不要過度混合。
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從高處將麵糊倒入模具8分滿。刮刀或叉子在麵糊裡Z字畫線以去掉氣泡。5cm高度處垂直敲掉，震去氣泡。
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烤箱中層，160℃ 烘烤35-40分鐘。 我烤了35分鐘，然後打開烤箱門，半開1分鐘，再取出蛋糕。
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取出熱蛋糕，從高處摔下震盪熱氣。
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提前將1/2大勺蜂蜜和1/4大勺的溫水混合，用刷子將蜂蜜糖漿塗在蛋糕表面。 倒扣，輕輕地剝下油紙。
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將蜂蜜水刷在蛋糕上。
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冷卻至不燙手，用新的油紙和保鮮膜包好蛋糕以保持水分。趁蛋糕還熱的時候，將封好的蛋糕頂部朝下，冷藏一夜（或至少12小時）。 *这有助于蛋糕形成一种细腻而湿润的质地。
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取出蛋糕，用鋒利的鋸齒刀切片。和咖啡或茶一起享用吧~
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用這款超級綿潤的日本海綿蛋糕來款待自己吧，帶著蜂蜜的香甜味！ - ■它完全是靠雞蛋打發的泡沫膨脹的，沒有油脂或其他發酵劑，如鹽或泡打粉。 ■它使用麵包粉/高筋麵粉（更高的蛋白質含量），而不是中筋或低筋粉。 ■味道很柔和，有蜂蜜的香甜味。
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傳統上，Castella Cake是在一個木制的框架裡慢慢烘烤的。 因為金屬烤盤導熱較快，容易讓蛋糕變得太幹。 但是我想大多數人都不會有現成的木制模具，所以我的Castella Cake是在麵包盤裡烘烤的。 模具尺寸：23 x 13 x 7cm。
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很多食譜建議先在較高的溫度下烘烤，頂部上色後再轉換低溫繼續烘烤。 但是這樣會讓內裡變得乾燥噎人，所以我選擇用160℃從頭烤到位，慢慢地把蛋糕烤成棕色，而不會讓蛋糕內部過度烘烤。
小撇步
室溫3-4天，冷藏5-7天，冷凍1個月。
