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灶頭鑊尾
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自製雪菜(純素)

自製雪菜(純素)

描述

小廚娘教您〈雪裡蕻〉做法,炒肉末、年糕、腐竹,燒黃魚、燉湯、做素餡包子都美味。

🏺相關食譜:「四川泡菜(純素)」、「自製酸豇豆(純素)」、「雪菜炒豆皮(純素)」、「雪菜炒豆干(純素)」、「雪菜炒麵腸(純素)」、「清炒小芥菜(純素)」

食材

[青江菜]

步驟

  • 小芥菜沖洗、浸泡以去除泥沙。

※雪裡蕻一般用小芥菜、油菜、薺菜、芥藍、青江菜、蘿蔔葉這類十字花科的青菜製作。

    芥菜沖洗、浸泡以去除泥沙。 ※雪裡蕻一般用小芥菜油菜、薺菜、芥藍、青江菜、蘿蔔葉這類十字花科的青菜製作。

  • 均勻撒鹽並輕輕搓揉(鹽是蔬菜總重的4%)

    均勻撒鹽並輕輕搓揉(鹽是蔬菜總重的4%)

  • 用重物壓5~6小時,期間翻面數次

    用重物壓5~6小時,期間翻面數次

  • 用力擠去澀水

    用力擠去澀水

  • 取一無油無水瓶子,將擠乾的雪菜壓入瓶底

    取一無油無水瓶子,將擠乾的雪菜壓入瓶底

  • 每一層都牢牢壓實,並撒上少許海鹽;密封冷藏一夜即可享用,至少可保存7天

    每一層都牢牢壓實,並撒上少許海鹽;密封冷藏一夜即可享用,至少可保存7天

  • 青江菜洗去泥沙

    青江菜洗去泥沙

  • 抓上海鹽後,用重物壓2~3小時

    抓上海鹽後,用重物壓2~3小時

  • 裝瓶

    裝瓶

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灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,098 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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