自製雪菜(純素)

灶頭鑊尾
1,101 食譜 2,847 粉絲
11 說讚 一起做

描述

小廚娘教您〈雪裡蕻〉做法,炒肉末、年糕、腐竹,燒黃魚、燉湯、做素餡包子都美味。

🏺相關食譜:「四川泡菜(純素)」、「自製酸豇豆(純素)」、「雪菜炒豆皮(純素)」、「雪菜炒豆干(純素)」、「雪菜炒麵腸(純素)」、「清炒小芥菜(純素)」

食材

[青江菜]

步驟

  • 小芥菜沖洗、浸泡以去除泥沙。

※雪裡蕻一般用小芥菜、油菜、薺菜、芥藍、青江菜、蘿蔔葉這類十字花科的青菜製作。

    芥菜沖洗、浸泡以去除泥沙。 ※雪裡蕻一般用小芥菜油菜、薺菜、芥藍、青江菜、蘿蔔葉這類十字花科的青菜製作。

  • 均勻撒鹽並輕輕搓揉(鹽是蔬菜總重的4%)

    均勻撒鹽並輕輕搓揉(鹽是蔬菜總重的4%)

  • 用重物壓5~6小時,期間翻面數次

    用重物壓5~6小時,期間翻面數次

  • 用力擠去澀水

    用力擠去澀水

  • 取一無油無水瓶子,將擠乾的雪菜壓入瓶底

    取一無油無水瓶子,將擠乾的雪菜壓入瓶底

  • 每一層都牢牢壓實,並撒上少許海鹽;密封冷藏一夜即可享用,至少可保存7天

    每一層都牢牢壓實,並撒上少許海鹽;密封冷藏一夜即可享用,至少可保存7天

  • 青江菜洗去泥沙

    青江菜洗去泥沙

  • 抓上海鹽後,用重物壓2~3小時

    抓上海鹽後,用重物壓2~3小時

  • 裝瓶

    裝瓶

3,515 瀏覽
分享至:
avatar
灶頭鑊尾 1,101 食譜 2,847 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

芋頭西米露 白糖粿 布朗尼 涼拌木耳 奶昔 鯛魚片 肉粽 低卡便當 蛋花湯 地瓜球 歐姆蛋 醃小黃瓜 蒸蛋 冰淇淋 燒餅 櫛瓜 雞胸肉 涼麵 素食 番茄蛋花湯 甜點 酸菜魚 涼拌小黃瓜 剝皮辣椒雞湯 蘋果派 法國麵包 泡芙 健康餐 洋蔥炒牛肉 龍鬚菜 餅乾 鳳梨蝦球 醃梅子 粉粿 蜂蜜蛋糕 仙草凍 鹼粽 稀飯 菠蘿麵包 毛豆 甜不辣 南部粽 鳳梨苦瓜雞 南瓜濃湯 可頌 滷牛腱 壽喜燒 明太子義大利麵 杏仁瓦片 生吐司