用自製咖哩粉煮咖哩/咖喱

Yu-chiao Lee
3 食譜 2 粉絲
5 說讚 一起做

描述

市售咖哩塊雖然很便利,但是仍有許多添加物。所以挑戰自己用咖哩粉煮出美味度不輸咖哩塊的咖哩!裡面的基底咖哩粉用的是S&B咖哩粉,當然也可用它牌,但是味道應該會有差異,可自行試試看。另外咖哩建議提前一天煮,因為咖哩放置一天後味道會更融合也更入味!尤其是有特殊氣味的紅蘿蔔!會更美味!連討厭紅蘿蔔氣味的我,都很喜愛咖哩裡面的紅蘿蔔。

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

自製咖哩粉
鍋具
看全部食材 

  • 準備好咖哩粉的材料。
孜然籽、黑/白胡椒粒、小茴香籽、凱莉茴香、香菜籽磨成粉,和肉荳蔻粉、薑黃粉、紅椒粉、S&B咖哩粉混勻。
喜歡辣度高一點,白胡椒粒可以先從增加至1小匙開始試。

    準備好咖哩粉的材料。 孜然籽、黑/白胡椒粒、小茴香籽、凱莉茴香、香菜籽磨成粉,和肉荳蔻粉、薑黃粉、紅椒粉、S&B咖哩粉混勻。 喜歡辣度高一點,白胡椒粒可以先從增加至1小匙開始試。

  • 洋蔥切絲或切丁皆可;紅蘿蔔切小塊比較好入味;馬鈴薯切大塊(切太小塊煮完可能會慢慢溶解在湯裡)。
下油,洋蔥略炒香盛起,下紅蘿蔔煎到略軟盛起(之後燉煮比較快入味),下馬鈴薯煎香,再將洋蔥、紅蘿蔔倒回鍋中,(((轉小火))),下香料炒略拌炒香,因為是乾炒不能太久,怕燒焦,下椰膏或椰奶將鍋中食材混勻關火。

    洋蔥切絲或切丁皆可;紅蘿蔔切小塊比較好入味;馬鈴薯切大塊(切太小塊煮完可能會慢慢溶解在湯裡)。 下油,洋蔥略炒香盛起,下紅蘿蔔煎到略軟盛起(之後燉煮比較快入味),下馬鈴薯煎香,再將洋蔥、紅蘿蔔倒回鍋中,(((轉小火))),下香料炒略拌炒香,因為是乾炒不能太久,怕燒焦,下椰膏或椰奶將鍋中食材混勻關火。

  • 將炒鍋中食材,倒入10人份湯鍋中。 咖哩用瓦斯爐煮很容易焦底,所以建議用大同電鍋或多功能的電子鍋。 第1、2次燉煮是為了讓紅蘿蔔和馬鈴薯入味,所以先不加雞胸肉! 將步驟2炒香的食材,加入公丁香2根、八角1顆,和適量骨頭湯與食材等高即可。

  • 用大同電鍋外鍋加1.5杯水,(((燉煮2次)))很重要!!否則紅蘿蔔不入味會很難吃,而且甜味出不來。 完成後加2匙鹽混合,這裡主要是要讓紅蘿蔔、馬鈴薯也有鹹度,不是最後調味。 放涼後收冰箱。

  • 隔天雞胸肉切塊,用適量米酒、鹽抓醃靜置10~20分,再加入適量的太白粉混勻(加太白粉的原因是不希望雞胸肉燉煮後變太老/乾硬)。 拿出咖哩鍋,加入雞胸肉以及適量的骨頭湯,外鍋加1杯水,燉煮完成,最後試完味道後再依口味調整鹹度。

小撇步

使用椰膏本身就會使咖哩湯汁濃稠,但若不是的話可以多準備一顆馬鈴薯,煎軟後和骨頭湯打成汁,就可以增稠咖哩。

4,576 瀏覽
分享至:
avatar
Yu-chiao Lee 3 食譜 2 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

海鮮煎餅 蛋花湯 地瓜圓做法 水煮雞胸肉 蒜泥白肉 粉粿做法 蛤蜊 青醬義大利麵 越南菜 炒米粉 昆布高湯 法國麵包 消夜 小黃瓜 燕麥餅乾 歐姆蛋作法 明太子義大利麵 粉蒸排骨 晚餐 小吃 越南料理 紅龜粿 紅燒牛腩 牛角麵包 稀飯 蒙古烤肉 健康餐 泡菜鍋 滷牛腱 地瓜球 麻婆豆腐做法 鹼粽做法 鳳梨蝦球 酸白菜做法 便當 地瓜球做法 芒果青做法 蘿蔔糕做法 午餐 涼拌苦瓜 菠蘿麵包 客家湯圓 壽司 酪梨沙拉食譜 蔥蛋 洋蔥炒牛肉 韓國料理 甜品 泡芙做法 桂圓紅棗茶