用自製咖哩粉煮咖哩/咖喱
描述
市售咖哩塊雖然很便利，但是仍有許多添加物。所以挑戰自己用咖哩粉煮出美味度不輸咖哩塊的咖哩!裡面的基底咖哩粉用的是S&B咖哩粉，當然也可用它牌，但是味道應該會有差異，可自行試試看。另外咖哩建議提前一天煮，因為咖哩放置一天後味道會更融合也更入味!尤其是有特殊氣味的紅蘿蔔!會更美味!連討厭紅蘿蔔氣味的我，都很喜愛咖哩裡面的紅蘿蔔。
份量
時間
食材
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3大匙
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1小匙
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1小匙
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1小匙
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1/3小匙
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1小匙
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1/2小匙
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1/3小匙
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1/3小匙
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1/3小匙
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2顆
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1.5~2條
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2顆
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200g
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1.5~2付
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適量
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適量
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1顆
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2根
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適量
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準備好咖哩粉的材料。 孜然籽、黑/白胡椒粒、小茴香籽、凱莉茴香、香菜籽磨成粉，和肉荳蔻粉、薑黃粉、紅椒粉、S&B咖哩粉混勻。 喜歡辣度高一點，白胡椒粒可以先從增加至1小匙開始試。
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洋蔥切絲或切丁皆可；紅蘿蔔切小塊比較好入味；馬鈴薯切大塊(切太小塊煮完可能會慢慢溶解在湯裡)。 下油，洋蔥略炒香盛起，下紅蘿蔔煎到略軟盛起(之後燉煮比較快入味)，下馬鈴薯煎香，再將洋蔥、紅蘿蔔倒回鍋中，(((轉小火)))，下香料炒略拌炒香，因為是乾炒不能太久，怕燒焦，下椰膏或椰奶將鍋中食材混勻關火。
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將炒鍋中食材，倒入10人份湯鍋中。 咖哩用瓦斯爐煮很容易焦底，所以建議用大同電鍋或多功能的電子鍋。 第1、2次燉煮是為了讓紅蘿蔔和馬鈴薯入味，所以先不加雞胸肉! 將步驟2炒香的食材，加入公丁香2根、八角1顆，和適量骨頭湯與食材等高即可。
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用大同電鍋外鍋加1.5杯水，(((燉煮2次)))很重要!!否則紅蘿蔔不入味會很難吃，而且甜味出不來。 完成後加2匙鹽混合，這裡主要是要讓紅蘿蔔、馬鈴薯也有鹹度，不是最後調味。 放涼後收冰箱。
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隔天雞胸肉切塊，用適量米酒、鹽抓醃靜置10~20分，再加入適量的太白粉混勻(加太白粉的原因是不希望雞胸肉燉煮後變太老/乾硬)。 拿出咖哩鍋，加入雞胸肉以及適量的骨頭湯，外鍋加1杯水，燉煮完成，最後試完味道後再依口味調整鹹度。
小撇步
使用椰膏本身就會使咖哩湯汁濃稠，但若不是的話可以多準備一顆馬鈴薯，煎軟後和骨頭湯打成汁，就可以增稠咖哩。
