咖喱酥炸豬排(自製蘋果咖喱醬)

2014/02/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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酥炸豬排做法簡單,把豬肉拍鬆後,醃上調味料,再沾上麵粉、蛋汁和麵包粉。在油炸過程中不要頻頻翻動肉片,並以低溫慢火炸,這樣就可以炸出美味多汁且口感軟嫩,外型漂亮的肉排。再沾上用了蘋果、馬鈴薯、洋蔥等材料煮製的香甜咖喱醬伴吃,非常美味。

食材 (2 人份 60 分鐘

小里肌肉(無骨豬排) 2塊
蛋汁 1個
麵粉、麵包粉 各適量
醃料
鹽、糖、麻油、醬油 各少許
咖喱醬材料
蘋果 半個
馬鈴薯 50g
蒜末 10g
洋蔥 30g
麵粉 10g
200ml
調味料
黃咖喱粉 25g
鹽、糖各 半茶匙
醬油 2大匙
白胡椒粉 少許
  • 1 預備材料。
  • 2 將豬排兩面用肉鎚拍打數十下,肉纖維拍鬆後會形成質地軟嫩的肉片。
  • 3 將肉片放在盤裡,下所有醃料抓勻並且醃20分鐘使肉片吸收味道。
  • 4 將已醃好的肉片兩面都均勻地沾上麵粉。沾好麵粉後,輕輕拍打肉片以便拍掉多餘粉,然後將肉片放入已經完全打勻的蛋汁中,均勻地沾上蛋汁,接煮就裹上麵包粉。手掌心輕輕地按壓肉片,以便麵包粉容易裹上。
  • 5 把處理好的肉片輕輕地放入160度油中,小火炸約7-8分鐘後將翻面再炸7-8分鐘至表面呈金黃色,即可撈起,瀝油。
  • 6
  • 7 蘋果咖喱醬做法: 預備材料。
  • 8 蘋果、馬鈴薯去皮切丁;洋蔥切片,備用。
  • 9 鍋加2茶匙油燒熱,加入洋蔥片爆香,然後陸續加入蒜末、蘋果丁、馬鈴薯丁拌炒約1分鐘。
  • 10 接著加入水煮沸後,下調味料拌勻,關火,待涼後把所有材料和咖喱湯汁放進果汁機打至幼滑的漿。
  • 11 將已打好的咖喱漿放回鍋煮沸,然後加入已混合水的麵粉拌勻。這時可自行試一試味道,如果喜歡辣,可添加少許辣椒粉)。煮至咖喱湯汁濃稠就可以了。
  • 12
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