生煎包
描述
生煎包是非常受歡迎的麵食,一般都只在包子上面撒些芝麻,但我卻在一家上海館吃到連底部都沾滿了芝麻的生煎包,不由得學效一下,果然更增風味!
食材
步驟
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置 (A)料置攪拌缸中,用扁的那隻打勻
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蔥,薑各30g加水300cc,用果汁機打成汁後過濾,即為蔥薑水,分數次加入肉餡中,加水時轉低速,到水完全被吃進後再加水,如此分數次加水,最後轉高速,打至肉色變白並有黏性,冷藏2小時再使用.
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(B)料泡5分鐘,成酵母水
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(C)料中速拌勻,加入酵母水,冰水,打成麵團後加沙拉油,打至光滑,蓋上保鮮膜,發酵約20分鐘
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發好的麵團搓成長條,分割成16份,靜置5分鐘後,桿成麵皮,包入肉餡,要包時才將切細的青蔥拌入肉餡中,才不至出水.
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包好的包子底部先沾水再沾上芝麻,排入燒熱的平底鍋中,底部微黃時倒入麵粉水(水270g,麵粉30g),中火煎5分鐘,撒上芝麻,蓋上蓋子,再煎3-4分鐘即可
小撇步
肉餡可在前一天先打好,蔥薑水可以花椒水代替,但需準備一塊薑,去皮後用擦薑板磨薑泥加入肉餡中
