生煎包

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生煎包是非常受歡迎的麵食,一般都只在包子上面撒些芝麻,但我卻在一家上海館吃到連底部都沾滿了芝麻的生煎包,不由得學效一下,果然更增風味!

食材

(A)絞肉 500g
(A)糖 15g
(A)鹽 10g
(A)醬油 15g
(A)胡椒粉,麻油 適量
蔥薑水 300cc
青蔥 適量
(B)酵母粉 4g
(B)溫水 30g
(C)中筋麵粉 250g
(C)糖 15g
(C)鹽 1.5g
(C)Baking Powder 2.5g
冰水 100g
沙拉油 5g
黑白芝麻 適量
  • 1 置 (A)料置攪拌缸中,用扁的那隻打勻
  • 2 蔥,薑各30g加水300cc,用果汁機打成汁後過濾,即為蔥薑水,分數次加入肉餡中,加水時轉低速,到水完全被吃進後再加水,如此分數次加水,最後轉高速,打至肉色變白並有黏性,冷藏2小時再使用.
  • 3 (B)料泡5分鐘,成酵母水
  • 4 (C)料中速拌勻,加入酵母水,冰水,打成麵團後加沙拉油,打至光滑,蓋上保鮮膜,發酵約20分鐘
  • 5 發好的麵團搓成長條,分割成16份,靜置5分鐘後,桿成麵皮,包入肉餡,要包時才將切細的青蔥拌入肉餡中,才不至出水.
  • 6 包好的包子底部先沾水再沾上芝麻,排入燒熱的平底鍋中,底部微黃時倒入麵粉水(水270g,麵粉30g),中火煎5分鐘,撒上芝麻,蓋上蓋子,再煎3-4分鐘即可
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小撇步

肉餡可在前一天先打好,蔥薑水可以花椒水代替,但需準備一塊薑,去皮後用擦薑板磨薑泥加入肉餡中

2013/04/01 發表 1.5 萬 瀏覽

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