【影片教學】上素生煎包


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因為媽之前想我拍做饅頭的片,他們在外地買中式包點很貴,想自己做
但我拍好後就覺得單是做饅頭不夠
想做有內餡的,之後到台東池上玩的時間,吃過一個素生煎包,超好吃!
就想點來拍給他們,當然一定沒有池上好吃,但解解饞還是可以的!

影片教學:https://youtu.be/FRtirCAh04k
FB專頁: https://www.facebook.com/oldladycanteen/

05:13
份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
外皮
中筋麵粉 (可高低筋各半)
200g
110g
5g
半小匙
速發酵母
3g
泡打粉 (可略)
半小匙
飾面
黑芝麻
1小匙
1大匙
內餡
甘筍
1支
椰菜
半個
雲耳
5朵
粉絲
1小包
蒜蓉
1小匙
1小匙
  • 1
    甘筍去皮刨絲
  • 2
    椰菜切半刨絲
  • 3
    雲耳浸發瀝乾後,切細絲
  • 4
    粉絲浸發後瀝乾水,之後剪開數段
  • 5
    燒熱鍋,下一點油,先下蒜蓉炒香,之後下甘筍炒軟 下椰菜炒軟,再下雲耳炒勻,下鹽調味,最後下粉絲炒勻(粉絲易熟,炒勻即關火) 記得拿一點試吃試味,對味後離火待涼
  • 6
    把外皮所有材料拌勻,下水後開始搓(我習慣一次下3分之2,之後按情況再加),
  • 7
    先捏成粉粒,再搓至光滑成團(覺得太乾可逐少加一點水) 蓋上濕布醒發一小時左右
  • 8
    將醒發好的麵糰先排氣,再分成12小份 (大概一份20–30克,按自己喜好大小)
  • 9
    每份小麵糰先用手按扁,再用小麵粉桿在四周捍薄(中間要比四周厚點),
  • 10
    之後將麵糰放上手,放入內餡後,邊推餡入內邊摺包好 (摺不摺隨意)
  • 11
    包子都包好後,煎鍋先下點油,開火,冷鍋把包子放上鍋,先煎至底部有一點點金黃,之後下水,水量至四分一或五分一的高度即可(因內餡已熟,只是煎熟包皮),之後中小火煎至水乾得差不多,
  • 12
    開蓋灑上黑芝麻和蔥,再焗一點至皮脆即可
2017/09/20 發表 792 瀏覽
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