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灶頭鑊尾
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四川泡菜(純素)

四川泡菜(純素)

描述

四川泡菜開罈囉~我的老罈泡菜可保存至少一年,餘下的『老鹽水』更是傳家之寶!現在跟著我學習如何醃菜吧!

🥬相關食譜:「自製客家酸菜(純素)」、「自製小酸菜(純素)」、「自製酸豇豆(純素)」、「湖南酸白菜(純素)」、「韓式酸黃瓜(純素)」、「蘿蔔水泡菜동치미」、「辣味水泡菜나박김치」、「台式泡菜(五辛素)」、「台式黃金泡菜(五辛素)」

20 說讚

食材

[滷水]

步驟

  • 白蘿蔔、嫩薑都不用去皮,連同辣椒洗淨、晾乾

    白蘿蔔、嫩都不用去皮,連同辣椒洗淨、晾乾

  • 豇豆洗淨、晾乾

    豇豆洗淨、晾乾

  • 鍋中加入粗鹽、八角、花椒、香葉、清水

    鍋中加入粗鹽、八角花椒、香葉、清水

  • 煮至鹽溶解,放涼

    煮至鹽溶解,放涼

  • 準備一消毒過的泡菜罈子,將豇豆捲起塞入罈底,再塞入其他蔬菜,並倒入滷水、沒過蔬菜

    準備一消毒過的泡菜罈子,將豇豆捲起塞入罈底,再塞入其他蔬菜,並倒入滷水、沒過蔬菜

  • 撒上冰糖,再用泡菜石把蔬菜壓至水面下,密封後室溫發酵21天

    撒上冰糖,再用泡菜石把蔬菜壓至水面下,密封後室溫發酵21天

  • ①泡菜水會變混濁或有沉澱物,就像乳酸飲料一樣,係屬正常現象
②每次以乾淨筷子取用,滷水可重複使用,越陳越香(鹹味淡了再加鹽)

    ①泡菜水會變混濁或有沉澱物,就像乳酸飲料一樣,係屬正常現象 ②每次以乾淨筷子取用,滷水可重複使用,越陳越香(鹹味淡了再加鹽)

  • 天氣太熱或泡菜被污染時,就會如圖中「生花」,及早發現的話不必驚惶。仔細撈除浮沫,補點鹽和高度白酒,再密封並觀察幾日。

    天氣太熱或泡菜被污染時,就會如圖中「生花」,及早發現的話不必驚惶。仔細撈除浮沫,補點鹽和高度白酒,再密封並觀察幾日。

小撇步

※四川泡菜常用食材如下:紅皮蘿蔔(白蘿蔔)、胡蘿蔔、豆角(豇豆)、刀豆、仔薑(嫩薑)、洋薑(菊芋)、包菜(高麗菜)、青菜(芥菜)、兒菜(抱子芥菜)、芹菜、青瓜(小黃瓜)、萵筍(A菜心)、竹筍、蓮藕、藠頭(蕗蕎)、辣椒、甜椒、野山椒。

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灶頭鑊尾 2,016 食譜 5,086 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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