四川泡菜 純素泡菜(不加糖 不加醋)
描述
1.一定挑選軟絲(梗)的高麗菜。
2.把外面幾片綠色葉子剝掉即可,不必清洗。高麗菜只需要把外面幾片葉子剝除,裡面的葉子是非常乾淨的,不必一片一片清洗。(很多人以為裡面會有農藥,其實沒有農藥)
份量
時間
步驟
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一定挑選軟絲的高麗菜。 高麗菜一片葉子對切成2大片(葉梗處對切),裡面的葉片會愈來愈小,鬆開不用切也沒關係。 將整粒高麗菜外面幾片綠色的葉片剝去不要用,整顆高麗菜放在水龍頭下沖洗即可。(如果有農藥都是噴在外面幾片葉子上,所以大家請放心，裡面絕對沒有農藥)
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再將撕好的高麗菜塞進大塑膠袋裡,加一匙鹽，擠壓出水。讓高麗菜體積變小一點。高麗菜出的汁千萬不要倒掉。 鹽不需要加太多,少加一點鹽才不會死鹹。 (鹽加太多是防腐用的 ， 加一匙即可發酵 ,無需太多)
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甜菊葉洗淨 , 用少許滾水(100cc)泡出甜味。 花椒粒可以放進茶包袋中。 備用
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高麗菜會自動發酵變酸(可以加一點檸檬汁or維他命c粉提高泡菜風味) ,泡的時間愈久會愈酸。如果您是第一次做泡菜發酵時間會隨室溫增減。(如果您是沿用上一次泡泡菜的汁作下一批泡菜,裡面的乳酸菌已經足夠多,大概12小時就可以作出成品)。 加入花椒 、甜菊葉汁、辣椒。
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發酵時會產生氣體。袋子會很明顯的膨脹。 您也可以放入玻璃罐中繼續發酵。發酵時會冒泡泡。
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發酵後可以試吃一下是否已經完全發酵斷生澀味,如果覺得不夠鹹,可以再加一點鹽調整一下。 很多人說要過4-6天才能吃,這個說法不是完全正確的。 如果您是用上一次留下來的泡菜汁繼續泡下一批泡菜，泡菜汁本來就已經有足夠的乳酸菌，泡的時間就可以縮短。12小時泡菜就作好了。
小撇步
1.如果上一次有留下來的泡菜水可以續用,這樣可以縮短製作時間,如果沒有,也沒關係,就是時間拉長一點泡好。
2.很多新聞裡說泡菜裡的鹽會生硝酸鹽,這個您也不需要擔心,我們只加一小匙鹽,不是大量加,沒關係的。
