金沙麻糬蛋塔
描述
鹹蛋黃製成的金沙餡，還有QQ麻糬，通通把它放進葡式蛋塔裡，讓葡式蛋塔充滿台味！法國鮮奶油和蛋液融合的香甜蛋塔液，加上了鹹蛋黃的鹹香味，中和了蛋塔原本甜膩的滋味，而麻糬軟Q的口感，讓蛋塔由內而外有著軟、Q、酥的多重口感，一出爐，熱熱吃，金沙餡爆漿流竄，美味極了！
份量
8
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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鹹鴨蛋蛋黃加米酒去腥，放入電鍋，外鍋倒入1杯水蒸熟
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鹹蛋黃蒸熟後壓扁過篩
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金沙餡料食材秤重，有過篩的鹹鴨蛋、糖、無鹽奶油和奶粉，其中無鹽奶油隔水加熱融化成液狀
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將金沙餡的所有食材混合均勻，放入冰箱冷藏
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將糯米粉、砂糖、鹽等製作麻糬的成分加入水（牛奶）中，攪拌均勻後放入電鍋，外鍋1.5杯水蒸熟
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蒸好的糯米糰加點食用油揉搓成團備用
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準備蛋塔液材料並稱重
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將蛋黃3個、蛋液和糖攪拌，混合均勻
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將鮮奶加熱至手摸起來微溫的程度，再倒入剛剛攪拌均勻的蛋液中，邊倒邊攪拌至鮮奶與蛋液混合均勻
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將蛋液靜置並冷卻，為了讓蛋液表面的氣泡消泡，用保鮮膜包覆蛋液表面，放涼後置於冰箱冷藏備用
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取出冷藏的鹹蛋黃金沙餡和麻糬，分成15等分，約各為10克和8克，放入市售的蛋塔皮中
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將蛋塔液從冰箱取出，用細的濾網過濾，篩掉蛋筋
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預熱烤箱220度，將蛋塔液平均倒入蛋塔中，大約8分滿，再進烤箱烤約14～15分鐘
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隨時觀察蛋液在烤箱中烘烤的程度，以自家烤箱實際情況調整烘烤時間
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取出烤好的蛋塔，即可享用酥鬆塔皮，鹹甜滋味的美味蛋塔
小撇步
蛋塔皮作法也可以參考Amy 廚房另一篇食譜：好彩頭黃金蛋塔，食譜連結：https://icook.tw/recipes/389859?
