金沙麻糬蛋塔

Amy廚房
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描述

鹹蛋黃製成的金沙餡,還有QQ麻糬,通通把它放進葡式蛋塔裡,讓葡式蛋塔充滿台味!法國鮮奶油和蛋液融合的香甜蛋塔液,加上了鹹蛋黃的鹹香味,中和了蛋塔原本甜膩的滋味,而麻糬軟Q的口感,讓蛋塔由內而外有著軟、Q、酥的多重口感,一出爐,熱熱吃,金沙餡爆漿流竄,美味極了!

份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

金沙餡
56克
32克
20克
1小匙
麻糬
63克
40克
3克
1小撮
蛋塔液
112克
3顆
30克
60克

步驟

  • 鹹鴨蛋蛋黃加米酒去腥,放入電鍋,外鍋倒入1杯水蒸熟

    鹹鴨蛋蛋黃加米酒去腥,放入電鍋,外鍋倒入1杯水蒸熟

  • 鹹蛋黃蒸熟後壓扁過篩

    鹹蛋黃蒸熟後壓扁過篩

  • 金沙餡料食材秤重,有過篩的鹹鴨蛋、糖、無鹽奶油和奶粉,其中無鹽奶油隔水加熱融化成液狀

    金沙餡料食材秤重,有過篩的鹹鴨蛋、糖、無鹽奶油和奶粉,其中無鹽奶油隔水加熱融化成液狀

  • 將金沙餡的所有食材混合均勻,放入冰箱冷藏

    將金沙餡的所有食材混合均勻,放入冰箱冷藏

  • 將糯米粉、砂糖、鹽等製作麻糬的成分加入水(牛奶)中,攪拌均勻後放入電鍋,外鍋1.5杯水蒸熟

    將糯米粉、砂糖、鹽等製作麻糬的成分加入水(牛奶)中,攪拌均勻後放入電鍋,外鍋1.5杯水蒸熟

  • 蒸好的糯米糰加點食用油揉搓成團備用

    蒸好的糯米糰加點食用油揉搓成團備用

  • 準備蛋塔液材料並稱重

    準備蛋塔液材料並稱重

  • 將蛋黃3個、蛋液和糖攪拌,混合均勻

    將蛋黃3個、蛋液和糖攪拌,混合均勻

  • 將鮮奶加熱至手摸起來微溫的程度,再倒入剛剛攪拌均勻的蛋液中,邊倒邊攪拌至鮮奶與蛋液混合均勻

    將鮮奶加熱至手摸起來微溫的程度,再倒入剛剛攪拌均勻的蛋液中,邊倒邊攪拌至鮮奶與蛋液混合均勻

  • 將蛋液靜置並冷卻,為了讓蛋液表面的氣泡消泡,用保鮮膜包覆蛋液表面,放涼後置於冰箱冷藏備用

    將蛋液靜置並冷卻,為了讓蛋液表面的氣泡消泡,用保鮮膜包覆蛋液表面,放涼後置於冰箱冷藏備用

  • 取出冷藏的鹹蛋黃金沙餡和麻糬,分成15等分,約各為10克和8克,放入市售的蛋塔皮中

    取出冷藏的鹹蛋黃金沙餡和麻糬,分成15等分,約各為10克和8克,放入市售的蛋塔皮中

  • 將蛋塔液從冰箱取出,用細的濾網過濾,篩掉蛋筋

    將蛋塔液從冰箱取出,用細的濾網過濾,篩掉蛋筋

  • 預熱烤箱220度,將蛋塔液平均倒入蛋塔中,大約8分滿,再進烤箱烤約14~15分鐘

    預熱烤箱220度,將蛋塔液平均倒入蛋塔中,大約8分滿,再進烤箱烤約14~15分鐘

  • 隨時觀察蛋液在烤箱中烘烤的程度,以自家烤箱實際情況調整烘烤時間

    隨時觀察蛋液在烤箱中烘烤的程度,以自家烤箱實際情況調整烘烤時間

  • 取出烤好的蛋塔,即可享用酥鬆塔皮,鹹甜滋味的美味蛋塔

    取出烤好的蛋塔,即可享用酥鬆塔皮,鹹甜滋味的美味蛋塔

小撇步

蛋塔皮作法也可以參考Amy 廚房另一篇食譜:好彩頭黃金蛋塔,食譜連結:https://icook.tw/recipes/389859?

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