好彩頭黃金蛋撻

Amy廚房
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描述

利用法國鮮奶油結合台灣在地元素「地瓜」和「蘿蔔乾」,沒想到結果出奇的好吃。地瓜和蘿蔔乾象徵台灣人早期刻苦耐勞的精神,巧妙的運用法國鮮奶油在製作蛋撻液上,讓蛋撻液奶香更濃郁,而地瓜內餡加入鮮奶油,讓鬆鬆的地瓜泥更濕潤綿密,還帶點淡淡的奶香味。鹹香脆口的蘿蔔乾讓甜點一點兒也不甜膩,中西合璧,完全無違和感,鹹甜的滋味,一口咬下的多重口感,像極了葡式蛋撻和中式彩頭酥的完美結合!有空一定要嘗試看看!

份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

地瓜餡料
蛋撻液

步驟

  • 準備食材,冷凍起酥片事先取出放軟

    準備食材,冷凍起酥片事先取出放軟

  • 蘿蔔乾泡水,沖洗掉過多的鹽分,再擰乾切成小丁,放入鍋中炒熟炒香後盛起備用

    蘿蔔乾泡水,沖洗掉過多的鹽分,再擰乾切成小丁,放入鍋中炒熟炒香後盛起備用

  • 地瓜削皮洗淨,並放入電鍋、外鍋倒入一米杯蒸煮,在電鍋蒸煮的同時,將地瓜餡料的其他食材準備好、秤好重量備用

    地瓜削皮洗淨,並放入電鍋、外鍋倒入一米杯蒸煮,在電鍋蒸煮的同時,將地瓜餡料的其他食材準備好、秤好重量備用

  • 將蒸好的地瓜趁熱倒入砂糖、奶油和鮮奶油攪拌均勻,並放涼備用

    將蒸好的地瓜趁熱倒入砂糖、奶油和鮮奶油攪拌均勻,並放涼備用

  • 製作蛋撻液,將鮮奶、鮮奶油及兩個蛋黃倒入鍋中攪拌均勻,再加入砂糖、萊姆酒,置於鍋中隔水加熱,使砂糖完全溶解即可關火,再過篩篩掉蛋筋,可以讓蛋撻蒸起來口感更滑嫩

    製作蛋撻液,將鮮奶、鮮奶油及兩個蛋黃倒入鍋中攪拌均勻,再加入砂糖、萊姆酒,置於鍋中隔水加熱,使砂糖完全溶解即可關火,再過篩篩掉蛋筋,可以讓蛋撻蒸起來口感更滑嫩

  • 將軟化的起酥片一片片接起來,重疊處約0.5公分,再由一端捲起,捲成圓柱狀,平分切成8等份

    將軟化的起酥片一片片接起來,重疊處約0.5公分,再由一端捲起,捲成圓柱狀,平分切成8等份

  • 酥皮壓扁,用雙手拇指由酥皮中心往外推壓,讓中心薄而外圈厚。再放入蛋撻杯中,由下往上沿著杯緣推擠壓薄,一直推倒杯子最外緣處,因為蛋撻皮在烤的時候會略微內縮,所以這個動作一定要確實做到,避免內縮後蛋撻液外流

    酥皮壓扁,用雙手拇指由酥皮中心往外推壓,讓中心薄而外圈厚。再放入蛋撻杯中,由下往上沿著杯緣推擠壓薄,一直推倒杯子最外緣處,因為蛋撻皮在烤的時候會略微內縮,所以這個動作一定要確實做到,避免內縮後蛋撻液外流

  • 先放入約25克的地瓜餡,略微壓實,再放入約3克的蘿蔔乾,將蘿蔔乾壓入地瓜餡中,再倒入過篩的蛋撻液約20~22克左右,約八分滿即可

    先放入約25克的地瓜餡,略微壓實,再放入約3克的蘿蔔乾,將蘿蔔乾壓入地瓜餡中,再倒入過篩的蛋撻液約20~22克左右,約八分滿即可

  • 將蛋撻放入事先以200度預熱的烤箱中上層,烤約13~14分鐘,可視家中烤箱特性微做調整

    將蛋撻放入事先以200度預熱的烤箱中上層,烤約13~14分鐘,可視家中烤箱特性微做調整

  • 蛋撻表面的蛋液略呈焦黃即可出爐

    蛋撻表面的蛋液略呈焦黃即可出爐

  • 蛋撻放涼後脫模,即可食用

    蛋撻放涼後脫模,即可食用

  • 同場加映肉鬆地瓜口味蛋撻,只要將蘿蔔乾以肉鬆取代即可,其他作法都相同

    同場加映肉鬆地瓜口味蛋撻,只要將蘿蔔乾以肉鬆取代即可,其他作法都相同

  • 好彩頭黃金蛋撻切開剖面

    好彩頭黃金蛋撻切開剖面

  • 肉鬆地瓜口味蛋撻剖面

    肉鬆地瓜口味蛋撻剖面

  • 一口咬下,可以嚐到多重口感:軟嫩且蛋香濃郁的蛋撻、酥到掉渣的塔皮、鬆軟綿密的香甜地瓜泥和脆口鹹香的蘿蔔乾

    一口咬下,可以嚐到多重口感:軟嫩且蛋香濃郁的蛋撻、酥到掉渣的塔皮、鬆軟綿密的香甜地瓜泥和脆口鹹香的蘿蔔乾

小撇步

1、蛋撻皮要推壓至塔模上緣,蛋撻液倒入約八成,可讓烤完後的蛋撻液不至於流出塔皮外,而造成蛋撻外型不美觀
2、可用肉鬆代替蘿蔔乾,也一樣美味
3、烤完後放涼,或冰冰箱再回溫吃,也一樣美味!
4、萊姆酒的作用是去蛋腥,也可用香草精代替
5、食譜約烤8個蛋撻的量,塔皮尺寸13.5*12.5公分,塔模尺寸,底部直徑4.5、高約3公分,型號三能SN6024

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