好彩頭黃金蛋撻
描述
利用法國鮮奶油結合台灣在地元素「地瓜」和「蘿蔔乾」，沒想到結果出奇的好吃。地瓜和蘿蔔乾象徵台灣人早期刻苦耐勞的精神，巧妙的運用法國鮮奶油在製作蛋撻液上，讓蛋撻液奶香更濃郁，而地瓜內餡加入鮮奶油，讓鬆鬆的地瓜泥更濕潤綿密，還帶點淡淡的奶香味。鹹香脆口的蘿蔔乾讓甜點一點兒也不甜膩，中西合璧，完全無違和感，鹹甜的滋味，一口咬下的多重口感，像極了葡式蛋撻和中式彩頭酥的完美結合！有空一定要嘗試看看！
份量
時間
步驟
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準備食材，冷凍起酥片事先取出放軟
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蘿蔔乾泡水，沖洗掉過多的鹽分，再擰乾切成小丁，放入鍋中炒熟炒香後盛起備用
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將蒸好的地瓜趁熱倒入砂糖、奶油和鮮奶油攪拌均勻，並放涼備用
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製作蛋撻液，將鮮奶、鮮奶油及兩個蛋黃倒入鍋中攪拌均勻，再加入砂糖、萊姆酒，置於鍋中隔水加熱，使砂糖完全溶解即可關火，再過篩篩掉蛋筋，可以讓蛋撻蒸起來口感更滑嫩
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將軟化的起酥片一片片接起來，重疊處約0.5公分，再由一端捲起，捲成圓柱狀，平分切成8等份
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酥皮壓扁，用雙手拇指由酥皮中心往外推壓，讓中心薄而外圈厚。再放入蛋撻杯中，由下往上沿著杯緣推擠壓薄，一直推倒杯子最外緣處，因為蛋撻皮在烤的時候會略微內縮，所以這個動作一定要確實做到，避免內縮後蛋撻液外流
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先放入約25克的地瓜餡，略微壓實，再放入約3克的蘿蔔乾，將蘿蔔乾壓入地瓜餡中，再倒入過篩的蛋撻液約20～22克左右，約八分滿即可
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將蛋撻放入事先以200度預熱的烤箱中上層，烤約13～14分鐘，可視家中烤箱特性微做調整
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蛋撻表面的蛋液略呈焦黃即可出爐
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蛋撻放涼後脫模，即可食用
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好彩頭黃金蛋撻切開剖面
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肉鬆地瓜口味蛋撻剖面
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小撇步
1、蛋撻皮要推壓至塔模上緣，蛋撻液倒入約八成，可讓烤完後的蛋撻液不至於流出塔皮外，而造成蛋撻外型不美觀
2、可用肉鬆代替蘿蔔乾，也一樣美味
3、烤完後放涼，或冰冰箱再回溫吃，也一樣美味！
4、萊姆酒的作用是去蛋腥，也可用香草精代替
5、食譜約烤8個蛋撻的量，塔皮尺寸13.5*12.5公分，塔模尺寸，底部直徑4.5、高約3公分，型號三能SN6024
