麻辣臭豆腐鴨血

蘿拉廚房
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描述

慢慢從爆香、炒料開始製作麻辣湯底,再用細火慢滷一個多小時,原本臭摸摸的臭豆腐,居然變得嫩、又入味! 放入超大塊鴨血,自己切的特別豪氣,鴨血把麻辣湯汁吸的滿滿滿,好吃到翻白眼,自製麻辣臭豆腐 – 成就解鎖!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3zFgHcr

份量

5 人份

食材

10塊
600g
5朵
1大匙
100g
1大匙
1顆
1小塊
5瓣
1大匙
2大匙
2茶匙
1茶匙

步驟

  • 把乾香菇泡水泡發,香菇水留著備用,蝦米(開陽)也用水泡軟、瀝乾

    把乾香菇泡水泡發,香菇水留著備用,蝦米(開陽)也用水泡軟、瀝乾

  • 鴨血沖洗乾淨,鴨血富翁就是要切得很大塊,吃起來才會噴汁! 如果買的鴨血有腥味,用鹽水川燙一下,不只殺菌也可去腥味。臭豆腐用清水沖去汁液,切對半下去燉會更快入味

    鴨血沖洗乾淨,鴨血富翁就是要切得很大塊,吃起來才會噴汁! 如果買的鴨血有腥味,用鹽水川燙一下,不只殺菌也可去腥味。臭豆腐用清水沖去汁液,切對半下去燉會更快入味

  • 把香菇切丁,蒜頭、薑切細末。取適量花椒,加一顆八角增加五香味 (怕八角味可以省略)

    把香菇切丁,蒜頭、薑切細末。取適量花椒,加一顆八角增加五香味 (怕八角味可以省略)

  • 取酸菜2~3大葉,用水沖乾淨之後切成細絲

    取酸菜2~3大葉,用水沖乾淨之後切成細絲

  • 炒料都備齊後,就準備來開滷啦!

    炒料都備齊後,就準備來開滷啦!

  • 熱鍋後倒入一大匙油,蝦米和香菇下鍋爆香,拌炒到飄出香味後,把蒜末、薑末、和花椒粒入鍋一起爆香。爆香這個步驟做得確實,才能造就鮮美的湯頭

    熱鍋後倒入一大匙油,蝦米和香菇下鍋爆香,拌炒到飄出香味後,把蒜末、薑末、和花椒粒入鍋一起爆香。爆香這個步驟做得確實,才能造就鮮美的湯頭

  • 酸菜直接吃很死鹹,但炒過之後就會把酸菜的特殊香氣完全釋放

    酸菜直接吃很死鹹,但炒過之後就會把酸菜的特殊香氣完全釋放

  • 接著把火轉小,放入豆瓣醬炒出辣油,炒豆瓣醬用太烈的火、很容易直接燒焦在鍋底,所以火不能大。豆瓣醬和花椒放的多寡會影響辣度,本食譜的份量做出來的是小辣口味,愛吃辣的可以酌量增加

    接著把火轉小,放入豆瓣醬炒出辣油,炒豆瓣醬用太烈的火、很容易直接燒焦在鍋底,所以火不能大。豆瓣醬和花椒放的多寡會影響辣度,本食譜的份量做出來的是小辣口味,愛吃辣的可以酌量增加

  • 加入高湯、香菇水下去煮到滾,用高湯熬煮的湯頭滋味更醇厚,若沒有高湯也可以用水,再偷吃步加一匙雞粉或柴魚粉增加鮮味

    加入高湯、香菇水下去煮到滾,用高湯熬煮的湯頭滋味更醇厚,若沒有高湯也可以用水,再偷吃步加一匙雞粉或柴魚粉增加鮮味

  • 麻辣湯底煮滾,放入臭豆腐塊和鴨血

    麻辣湯底煮滾,放入臭豆腐塊和鴨血

  • 加一顆八角下鍋一起滷,增加五香味。煮滾後加蓋、轉小火滷1小時。鴨血其實很耐滷的,雖然滷過會縮小一點,但越滷越嫩、越多汁

    加一顆八角下鍋一起滷,增加五香味。煮滾後加蓋、轉小火滷1小時。鴨血其實很耐滷的,雖然滷過會縮小一點,但越滷越嫩、越多汁

  • 臭豆腐的孔洞中吸滿湯汁,鴨血滷成入味的褐色,滿屋子充滿又臭又香的迷人香味! 放入金針菇、豆皮、冬粉或肥腸,要吃什麼盡量加,一鍋令人垂涎三尺的麻辣臭豆腐就完成了!

    臭豆腐的孔洞中吸滿湯汁,鴨血滷成入味的褐色,滿屋子充滿又臭又香的迷人香味! 放入金針菇、豆皮、冬粉或肥腸,要吃什麼盡量加,一鍋令人垂涎三尺的麻辣臭豆腐就完成了!

小撇步

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BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
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