麻辣臭豆腐鴨血
描述
慢慢從爆香、炒料開始製作麻辣湯底，再用細火慢滷一個多小時，原本臭摸摸的臭豆腐，居然變得嫩、又入味! 放入超大塊鴨血，自己切的特別豪氣，鴨血把麻辣湯汁吸的滿滿滿，好吃到翻白眼，自製麻辣臭豆腐 – 成就解鎖!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3zFgHcr
份量
食材
步驟
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鴨血沖洗乾淨，鴨血富翁就是要切得很大塊，吃起來才會噴汁! 如果買的鴨血有腥味，用鹽水川燙一下，不只殺菌也可去腥味。臭豆腐用清水沖去汁液，切對半下去燉會更快入味
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取酸菜2~3大葉，用水沖乾淨之後切成細絲
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炒料都備齊後，就準備來開滷啦!
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熱鍋後倒入一大匙油，蝦米和香菇下鍋爆香，拌炒到飄出香味後，把蒜末、薑末、和花椒粒入鍋一起爆香。爆香這個步驟做得確實，才能造就鮮美的湯頭
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酸菜直接吃很死鹹，但炒過之後就會把酸菜的特殊香氣完全釋放
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接著把火轉小，放入豆瓣醬炒出辣油，炒豆瓣醬用太烈的火、很容易直接燒焦在鍋底，所以火不能大。豆瓣醬和花椒放的多寡會影響辣度，本食譜的份量做出來的是小辣口味，愛吃辣的可以酌量增加
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加入高湯、香菇水下去煮到滾，用高湯熬煮的湯頭滋味更醇厚，若沒有高湯也可以用水，再偷吃步加一匙雞粉或柴魚粉增加鮮味
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麻辣湯底煮滾，放入臭豆腐塊和鴨血
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加一顆八角下鍋一起滷，增加五香味。煮滾後加蓋、轉小火滷1小時。鴨血其實很耐滷的，雖然滷過會縮小一點，但越滷越嫩、越多汁
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臭豆腐的孔洞中吸滿湯汁，鴨血滷成入味的褐色，滿屋子充滿又臭又香的迷人香味! 放入金針菇、豆皮、冬粉或肥腸，要吃什麼盡量加，一鍋令人垂涎三尺的麻辣臭豆腐就完成了!
小撇步
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